杨海波：广种桃李兴陕菜 大赛评判挑大梁

杨海波

国家烹饪高级技师

国家级评委

国家职业技能鉴定考评员

陕西省餐饮业商会名厨委副主任

陕西省饭店协会副秘书长

陕西省饭店协会名厨委副主任

餐饮业高级讲师

烹饪科班出高才，理论实践筑基础

杨海波，正值人生年富力强、事业鼎盛的黄金期。第一眼看去，浓眉大眼、体格健硕，一位标准的关中汉子、秦人后裔。当与之深谈后，你觉得“生于斯长于斯”的这位汉子，更是血液里就流淌着长安文化的赤子之情，灵魂里隐含着对陕菜的痴迷之心。因此不难理解，少儿时期就是秦腔迷、陕菜痴的杨海波，初中毕业时，为何毅然选择了报考陕西烹饪专修学院。这所学校是当时全国民办的唯一具有大专学历文凭颁发资质的烹饪专业高校。杨海波餐饮梦的起点，一开始就站在了时代的最高点。在这所正规院校，他有幸系统接受了专业师资的烹饪教育，承蒙多位前辈大师级专家的耳提面命和手把手教帮带。诸如陕西餐饮大家、陕菜大师、时任学院副院长的郑新民先生就曾亲自授课，首批注册元老级中国烹饪大师、陕菜泰斗级人物、时任班主任的秦桂芳大师，以及热菜老师王炳才大师等都曾亲自教学或实践指导。可以说，杨海波幸运之至。他抓住这难得的机会，如饥似渴，苦学勤练。每当老师给培训班学员教授新菜品新技法时，他都精神饱满，兴奋异常，处在最前列，并且头一个跑过来帮忙打下手。他渴望知识的热情、吃苦耐劳的品德、头脑灵活的特性、诚实纯厚的品德，给老师们留下了深刻的印象。

他认真聆听陕菜文化、陕菜历史渊源、陕菜烹饪技法及全国其它几大菜系比较等理论课程；努力学习陕西小吃、陕西菜肴、川菜、淮扬菜等知识；苦练掌握菜品的主辅料构成与配比、热菜烹饪流程、烹饪火候、凉菜制作、食材雕刻、摆盘造型、器皿搭配等知识要领。一年的系统教育，他掌握烹饪基础理论知识，具有高视点广视角，实践深入，功底扎实。陕烹院的学习经历，也铺设了杨海波日后在餐饮界以学院派出身传道授业的教学生涯之路。

从业亲炙有大师， 功夫锤炼在大场

1996年，杨海波以优异成绩从陕西烹饪专修学院毕业。满怀着从业激情与名厨梦想的他，又有幸被恩师、中国烹饪大师、时任陕西省军区机关招待所行政总厨的左汀先生点名要到省军区招待所锻炼与深造。省军区招待所是招待军队系统到地方视察工作的中央军委首长甚至国家领导人的专门场所，平台的重要性与高端性可想而知。对杨海波来说，这是职业生涯的第一个机遇，更是一个历练自己的大熔炉。他紧紧抓住这个机会，在此真正开始了厨师生涯的淬火锤锻。左汀大师爱惜人才，毫无保留地给他传授烹饪技艺。左大师炉火纯青的高超烹调技艺、干净利索、身手敏捷、麻利潇洒的工作作风，高尚无私、谆谆教诲的师德，都给杨海波留下了至今难忘且十分深刻的印象。“见贤思齐”，左大师的品德，左大师的厨艺，杨海波以崇敬的心情暗暗学习与仿效，这也在杨海波日后职业素养的形成中起到了至关重要的榜样的作用。中央军委重要首长及国外高级别军事代表团来陕视察访问的重要接待，均无一例外地会在军区机关招待所进行。他在此有幸数次见到刘华清、迟浩田、张万年、张震将军等中央军委领导人。每一次接待工作，他都紧跟左大师左右，认真观摩和牢记大师的操作流程与烹饪技法，下来后自己又独自一遍遍操练。功夫不负有心人。不久之后，他被任命为招待所凉菜班长，在恩师的言传身教与严格指导与要求下，飞速进步。他开始负责主制接待宴会的一些普通果蔬雕刻、冷拼菜肴；再往后，他越来越多地担当起接待宴会的更多的菜品烹饪工作。最后，凉菜、热菜、小吃各个档口都能独当一面。1999年，他在省军区招待所学徒生涯圆满结束。

2000年到2001年他到长城大厦一楼餐厅出任凉菜总负责人。2001年至2003年又在习武园宾馆和省高院宾馆从事烹饪工作。杨海波羽翼渐丰，开始在餐饮海洋激浪扬波，在陕菜天空恣意翱翔。与此同时，杨海波继续领受陕菜大师们的栽培与指导，烹饪技艺得以长足进步。2015年，他正式拜享受国务院政府特殊津贴、中国烹饪大师、国家一级评委、陕西省首席技师樊建国老师为师，成为樊大师的亲烹弟子之一。师父不仅无私亲传自己的“绝活”，而且给予杨海波创新思维的引领，使杨海波在传承之余，能够在创新菜方面有所建树。杨海波又一位恩师，资深注册中国烹饪大师、陕西特级烹饪大师、向来不吝“授人以渔”的王彬恩大师，时常给予杨海波业务上的各种指导与教诲。叮嘱杨海波潜心钻研，刻苦练就真本事，切记浮躁；做人做事以诚为本，以信为念。大师的无私之爱与谆谆教诲，杨海波始终把恩师王彬恩的教诲铭记于心。

烹饪讲台二十载，桃李芬芳遍三秦

中国烹饪大师梁力行老师因为爱徒杨海波对烹饪理论知识掌握的比较多，悟性、灵性也好，梁老师在外面讲课时就带着杨海波，最长一次是在渭南大荔，梁大师去讲了近一年的课，杨海波一直跟随身边，既是助教，又是观摩者。这个善于学习、头脑灵活的年轻人，跟随梁大师教学工作中，耳濡目染，渐渐从助教开始，慢慢分担部分教学工作，而且效果奇好。初试身手，旗开得胜。于是，萌生教育愿望并具有教师天分的杨海波，走上了烹饪教育道路。这一年，是公元2003年。

此后，他在铁路职业中专任教的五年，并兼任西安未央职业学校、陕西省旅游学校学校和省内一些单位的烹饪教学。无论烹饪技法还是热菜烹饪、凉菜制作、炖汤吊汤等都亲自演示，他都随手拈来，游刃有余，受到师生高度评价与欢迎。在未央职业学校，有一位从外校转来的学生，就是慕名而来的。他对杨老师诚恳地说：“我在原来的学校，几年了什么也没学到。在这儿，听您每一节课，我都学到实实在在的真本事！”至今，杨海波从事烹饪教学几近20个春秋了！杨海波在外参加活动时，经常碰到厨师过来找“杨老师”叙旧，感谢老师的栽培！如今，他们许多都是酒店的厨师长、行政总厨、凉热菜“大佬”等，厨师界的“一方诸侯”。杨海波对此深感欣慰。2006年，他获得西安市优秀教师殊荣。2019年获得陕西餐饮30年烹饪教育贡献奖。

杨海波虽然取得如此靓丽的成就，但他认为，相比于社会的巨量需求来说，他的工作远远不够，因为烹饪教育事业任重而道远！

理论实战掌尺度，大赛评判树权威   

在忙于烹饪教育工作的同时，由于他渊博的理论知识储备、全面扎实的烹饪功夫以及见多识广的职业阅历，他常常被邀请担任大赛评委参评各种烹饪比赛活动。2009年至2017年，他连续八年被陕西省教育厅、陕西省人力资源和社会保障厅聘为“陕西省职业院校”专职大赛评委。公平、公正的原则性、敏锐、细致的问题抓取能力以及一针见血的专业总结、点评能力，令参赛者和组委会由衷信服，也令他继陕菜众多老一辈恩师之后，成为中生代力量中首屈一指的评委专家与权威。2016年，杨海波担任第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届丝路起点大赛专家评委。这是一届历时两个月、参赛选手达上千人的大规模、高水平赛事，评委会专家阵容也异常强大，其中徐长安、王彬恩、樊建国、梁力行、左汀、王志民六位大师都是杨海波的恩师，亲临现场担纲评判。杨海波作为中生代主要评委，在六位恩师们的带领与组织下，兢兢业业、秉公评判，圆满完成了评委工作。本届大赛组委会与评委们认真负责任、公平、公正，受到广泛好评。杨海波因成绩卓越，被评为本届大赛“先进个人”受到嘉奖。2017年5月，杨海波担任江苏卫视联合西安广播电视台联合主办“江苏卫视《鲜厨当道》美味星”大赛评委。2017年10月担任“2017世界水果创新宴大赛”评委，他授课的在学学子也参加比赛，并在众多高手云集的比拼中，获得银奖。2018年以来，杨海波已连续三年担任“陕西广播电视台好管家海选《最牛年夜饭》”专家评委。

鉴于在餐饮教学与烹饪大赛评委工作上的突出贡献，2018年至今，杨海波连续两年获得陕西省餐饮业商会“尹伊贡献奖”。

在烹饪教学与烹饪比赛评委工作之余，杨海波还开展烹饪理论著述。2016年5月，《秦地旅游小吃润声》一书出版发型，杨海波担任副主编，该书获得行业一致好评和社会消费者的高度认可。

桃李不言下自成蹊。杨海波，这个谦逊、低调、不喜张扬的烹饪教学伯乐，用踏踏实实的工作、兢兢业业的责任心和默默低调的奉献，近二十年来，不断培养与发现陕菜烹饪界的千里马与俊才，成就斐然，赢得了餐饮界的广泛尊重与肯定。昔日，他广栽桃李已成林；如今，他播种芬芳欲留春。相信未来，在陕菜振兴的群星方阵中，最为耀眼的明星之一，当是杨海波！