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李董及团队访谈

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发表时间:2020-09-29 16:18作者:杨爱婷  杨满盈来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/vKqmMvidaIVGm4p9tWMKbA

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记者:李董,鼎辉公司每推出一个品牌,就立即在市场上引起一波高潮,而有些企业几年都推不开一个品牌。您策划品牌时考虑最多的因素有哪些?

李董:(笑)我觉得,我们筹划或推出一个品牌,首先要考虑的核心点,是要认清老百姓的需求是什么,市场的需求在哪里。现在,市场是老百姓的市场。我们为什么做餐饮的时候没有选择做大餐饮,都是选择做小餐饮?因为赚钱才是硬道理,首先先降低风险。如果生意好了再投几个店比你开一个大店更稳定,一个店20200平方米,装修简单成本低。品质弄好卖实惠点,很适合目前老百姓消费。对开店者来说,三五十平米的小店,租金压力小,客户群体又大,店面存活率相对会更高,实际上,大多数店一年可赚到三五十万,大家都愿意去做。赚得到钱才是硬道理,能尽最大可能让店主风险降到最低才是最需要考虑的,并非只考虑单方面赚钱。大餐饮投资大,相对投资人群会少些,承受范围也会增大,所以选择小型餐饮的群体还是蛮有优势的。   


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记者:咱们鼎辉的合作商群体庞大,加盟发展速度快,成功率相对更高,王总给我们介绍一下有什么秘密?

王总:我想大概有这么几点:首先,投资成本比较低,合作方减轻了资金压力。我们一个合作店,不需要投资几十万上百万,我们只需要8-30万之间就够了,把门头改换、内部环境搞干净,配备必要设备就可以了。第二呢,我们要求面积不需要多大,20-200平米左右就适合我们的业态。房租压力小很多。第三,我们有自己的调料加工厂,直接生产直接提供给合作商。不经过中间商,把更多的利润让给了合作商。假如没有自己的工厂只能选择代工,不管在哪里代工,业务员提成,代加工费用,运输费,库房费,几经周折无形中成本增高至少20%。我们串串推出一个锅底99,外面的串串店至少20-40之间,所以合作商更愿意选择我们的原因的确成本极低。他选择我们无形中降低成本增加利润是看得见的。第四,总部有专门的部门扶持开店培训,让你轻松掌握开店流程。第五,我们终身提供陪伴式服务。我们有客户经理,区域经理,从前端中端后端实实在在的服务,帮助店面解决问题才是我们公司的宗旨。


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记者:王总,咱们今年推出“三毛不涮”、“四毛不撸”等品牌,有什么特别考虑呢?

王总:主要考虑了今年的市场实际情况。2020年餐饮业比较难,给很餐饮人餐饮行业毁灭性的打击,好多人扛不住。没有最难,只有更难。疫情期间,餐厅都不让堂食,只允许外卖,而且消费者根本就不出来。现在疫情过去了,但消费习惯已经变化了。去年出去就餐的消费半径稍微远点,人们愿意开车出去吃饭。今年人们的消费半径降低,不愿意跑太远,就愿意下班后吃到饭,要么在家做饭,要么就在附近吃,餐厅生意都差,是大环境的影响。另外,还有今年很多人长时间不上班,就赚不到钱。去年高消费,人均七八十、上百块钱。今年的消费普遍降低。这时候我们李总的眼光比较长远一点。消费者没挣到钱,出来吃饭就要实惠,所以做了酱骨自助,刚好符合老百姓吃饭的需求。现在准备推出“三毛不涮,只涮两毛九”、“四毛不撸,只撸三毛九”,为的就是让客户感到便宜实惠。而且今年我们全部做的是社区店,就在大型社区的周边开店,我们的理念是只做周围一公里的生意,让周围一公里的顾客都说我们好。让他们一传十十传百,增加曝光率,都到我们店里来吃饭就餐。本来卖地摊鱼人均消费60元左右,现在改变为酱骨人均仅需40元左右。但项目调整后销售营业额反而高了,真的很好一件事。晚上排队等位的现象也多了,现在还需要提前预约。

串串三毛不涮推出后,人均消费也在40左右,达到了高品质低消费的需求,也达到了我们所要的结果,反响真的很好。


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记者:鼎辉合作商这么多,我们如何为他们提供服务?

殷总:我们视合作商为合作伙伴,是我们团体的一部分。首先我们研究注重的是后端服务,亲力亲为为合作商去解决问题干实事,即反馈即解决。工厂有强大的后端生产降低成本,有核心技术产品研发为合作商提供新增产品,业态不行直接换门头,让合作商先活下去,我们有全日制的客服人员,深入沟通合作门店,先咨询问题再研究解决。在经营业务开始前,都由我们创始人李总亲自给合作商培训分享多年的生意经验,让每一个合作商更懂得经营,懂得如何降低成本,提高利润,让顾客有更高的满意度,如何做好锁定一公里内的顾客等等,让合作商更懂得做好生意、懂得做人的根本。


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记者:请问王总,咱们鼎辉集团什么时候建有自己加工厂的?目前对外服务吗?

王总:2013年我们就建立自己的中央厨房配送中心调料味厂,在西安市港务区,面积6000多平米,主要生产调味酱料及粉料鸡精高汤。自己的工厂生产的产品直接配送给合作商,砍掉了中间差价,无形中降低了很多成本。办公室也是自己买的,没有办公费用,相对没有太大的压力。我们前两年只对内部合作商加工配送,从2019年开始也对一些优质合作商贴牌代加工调料,并且为他们送货上门。合作商提前下单,需要多少我们就生产多少,无需压货无需压资金,也不用找库房找配送车,省去了很多很多的麻烦事,节省了很多的成本。有些连锁店用我们的调料,直接改成他们的品牌,直接配送很简单。和我们合作有绝对的优势,沟通简单,配送简单,成本低,不压货,没风险,不再东奔西跑。我们卖得好的产品,合作方直接拿去用就是了。我们工厂拥有中央厨房认证以及国家质量技术监督局的QS认证和国家食品药品监督管理局的SC双认证。

2020年我们又花了几千万元买了食品工业园区土地盖了新厂房,计划在2022上半年投产使用,原有的工厂已经无法满足需求规模了。我们自己的各个合作门店也越来越多,产品需求量暴增,又对外接受连锁委托代加工,因此必须扩大厂房规模。我们的新厂房也提前对接更多优秀的餐饮连锁企业,愿共同打造共享资源,让办公、研发、生产集于一体,做大做强产业链。


记者:李董,食品安全工作是餐饮企业的头等大事,咱们鼎辉是如何抓食品安全工作的?23-2.jpg

李董:我们是拥有几千家门店的企业,食品安全不用说,这是首要特别重视的!我们首先注重源头,每一样原料都严格把关进库,选择全国各地大的种植生产商,有资质的、优质的品牌商家合作,这样可溯源。我们经常去现场检查、监督,确保质量。我们的加工厂具有中央厨房认证和SC双重认证,这个是少有的。

对各个直营店与合作门店,我们有团队下店严格把关,要求并按国家规定进行消杀。冷藏冷冻设备完好有效。我们客服人员定期跟踪监督检查。

记者:李董,咱们作为一个经济效益很好、社会知名度较高的企业,李董本身就是一个“舍得”的企业家,一定在公益方面也不会缺席,介绍介绍咱们的做法?

李董:(笑)就是对社会有益的事吧?我自己感觉,我们开发的地摊鱼、酱骨火锅推向市场,应该算是做了一件善事,因为带动了很多行业。比如卖调料的,做广告行业的,做收银系统的,做餐桌厨具的,卖鱼卖骨头的,找工作的、同行改革产品与品类的等等,还有辣椒、花椒农业,我们带动了好多产业。我们今年推出新品牌,带动了很多人二次投资再创业,也帮助很多人解决生意不好的问题。

还有,我们现在有上千家合作门店,让上万人有稳定的工作,开店的小老板有的年收入近百万,员工工资奖金收入也是行业领先的。这些都是在我们业务范围内间接为社会做了好事。

至于专门走出去做一些公益活动,我们是发自内心做善事,不是沽名钓誉的,所以从来没有对外声张,也不想声张。我们每年都去儿童福利院,对孤儿院送去礼物探望,给福利院捐点资金。我们经常请环卫工人吃饭,有一次就达好几百人。我们组织员工植树,为绿化西安环境尽心意。说到这,其实我还一直有一个心愿,为贫困山区上不起学的孩子提供一对一帮助,圆他(她)上学梦。将来大学毕业也可以到我们公司来安排工作。


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记者:这个我们有线索,可以给您联系。

李董:那好,回头请给我提供呵。

记者:鼎辉拥有一支超强凝聚力与战斗力的团队,企业文化一定有独到的地方,请王总给我们谈谈这方面?

王总:鼎辉团队具有凝聚力与战斗力,首先就是我们具有一个明确的使命:帮助更多的餐饮人实现餐饮轻创业,做一家受人尊重的餐饮连锁公司。我们的工作最终目标就是,在帮助更多人创业并致富中体现我们鼎辉人的价值。我们“鼎辉”的含义就是:言重九鼎,辉煌腾达,永不言败!

为此,我们确定我们所做的每一项工作,都要“让客户满意,让客户惊喜,让客户感动”,我们培养员工养成“顺境时乘胜追击,逆境时加倍努力”的精神与品质。同时,我们秉承“对员工、对合作伙伴搭建最具成长的发展平台”理念。员工和合作伙伴都是我们的家人。我们施行“老板制”,员工、合作伙伴都是平等的,都是老板,都在为自己工作。我们要让合作伙伴挣到钱,也要让员工挣到钱。我们鼎辉是一个开放包容的平台,欢迎一切愿意合作愿意共同创业的人士!


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记者:李董,鼎辉的过去已经是很辉煌了,那么未来的愿景规划是什么?有什么战略性举措吗?

李董:我们陕西鼎辉餐饮管理有限公司发展至今,已经属于集团性公司,并成立董事会,公司主营业务为餐饮,旗下拥有5家分公司,分别是2013年成功注册“陕西傻得冒餐饮管理有限公司”、2016年成功注册“陕西景娘餐饮管理有限公司”、2018年成立陕西五豪酒店管理服务有限公司和2018年成立童曲星小天鹅艺术中心、陕西猫侠士宠物服务公司

我们公司联合运作,快速把各品牌扩展到了全国,成功与多家知名企业(华润集团、人人乐超市、龙湖地产、王府井百货、万达商业、中贸广场、世纪金花、熙地港、大融城等)达成战略联盟,旗下签约合作品牌已达40多个,重金投资打造直营店近百家。

我们注册商标达500多个。

2013年成立之初,我们就有两个五年计划,成为最具有影响力、最受欢迎的餐饮平台。

我们未来的愿景和目标是,成为A股主板上市企业。

记者:我们相信李董带领您优秀的鼎辉团队,一定能实现你们的愿景目标!祝愿鼎辉走向鼎盛辉煌的未来!谢谢李董百忙之中接受采访!


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