浅谈素食 二维码
浅谈素食 素食,泛指蔬食,俗称素菜。素食包含的内容历来众说纷纭。唐代训诂学家颜师古提出:“案素食,谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也。” 说到素食,可谓由来已久。自西汉时期开始,中国农业发展发生了天翻地覆般的变化。汉朝的崛起,使中国农业进入历史第一个发展高峰。“丝绸之路”传入了大量蔬菜和瓜果,豆腐的问世也丰富了素食品种,至南北朝时期已有了质的飞越。素食在南朝梁武帝的提倡下,涂抹上鲜明的政治色彩和浓厚的宗教色彩。到盛唐时期素食之风更是兴盛,北南宋时就出现民间素食专卖店,清朝就有宫廷“素局”。 素食发展到了清代,在烹饪技艺方面已经非常完善了,素食的三大流派清素、杂素、仿荤并存且渐有融合。康、乾时期,社会承平富足,此时的民间素食以杂素与仿荤两类为主流。这从清朝中期的三本食谱《调鼎集》《随园食单》《随园食单补证》所收录素食的统计情况可见端倪。 清朝中期,素菜的发展愈加繁荣,名品迭出、美不胜收,逐渐形成佛素、道素、宫廷素、民素四大流派。根据顾客的不同需求,配制营养均衡的素食菜品,形成根据不同年龄、不同体质、不同节点搭配的多元化菜品,价位上也趋于大众化,力争让每一位到来的顾客都能感受到别样的饮食风味。 仿荤及杂素菜所占的比重是比较大的。这很容易理解,生活富足了,人自然想吃得好些,吃素只是偶尔的点缀一下,换换口味。即使是经常吃素的,也不是都很习惯素菜的清汤寡水,而杂素与仿荤既能满足其吃素的要求,又滋润香滑大快朵颐。 现在人们追寻健康养生之道,人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物。因此,当人类遵行自然规律饮食时,身体能健康长寿此外,素食要自然、清淡,才能充分受益,食物来源以无农药,以有机肥料种植为佳。 目前,市场上的素食原料主要有:植物油、菌类、豆制品、面筋、蔬菜、果实、花卉、瓜果和五谷。 食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果,是最经济也是最符合健康原则的。冬天和夏天的饮食应该有所不同,不仅可以减少农药的食用,同时还能使身体冬暖夏凉。 如传统习惯冬天喝红豆汤,夏天喝绿豆汤,这是几千年的养生经验。 季节性食物与食物的暖寒性分类有关:夏天太阳高照天气热,因此收割的食物属寒性,能驱热;而秋天冬天收获的食物则属暖性,能保暖身体。 素食,作为一种心境,是个人化的内心体验,每位素食者都有独特的宁静、清雅的感受,或者说,大众的,与他人分享会让更多的人摆脱亚健康或非健康状态,让生活品质更加美好。 事实上,素食不仅于己有益,让更多的人加入到素食者队伍中,对于保护生态环境、节约地球资源,以及善待动物、维护大自然的和谐有更多的益处。随着消费者越来越强的回归自然、回归健康、保护地球生态环境的意识,全天然、无公害、绿色、低胆固醇、脱脂的食品倍受人们的青睐,促使素食主义迅速崛起。 扫描下方二维码,看完整《陕西餐饮》杂志 最新版 46期、47期合刊 |