小可香：疫情之下寻商机  复工复产树榜样

文｜留兰

2020年春节，一场突如其来的新冠肺炎疫情暴发，重击之下的餐饮行业饱受冲击，损失惨重。2月23日，小可香酒楼一片热火朝天的忙碌景象：老板、老板娘和三个留守的员工加班加点赶制菜品，顺丰快递员在店门外排队等候……在疫情肆虐的特殊时期，小可香酒楼的营业额不降反升，好于去年同期，此种逆势上扬的现象成为咸阳街头一道特别抢眼的独特风景。

创新驱发展，品牌是实力

咸阳小可香中国菜酒楼，是中国烹饪大师、陕菜烹饪大师、中华厨艺公益形象大使、2017年度陕西餐饮行业领军人物、陕西餐饮行业改革开放四十年伊尹贡献奖获得者宋均静一手打造的陕西知名餐饮品牌、省商务厅认定的陕菜品牌店。

十几年来，厨师出身的宋均静深耕餐饮，兼通陕菜、粤菜、川菜、鲁菜等各大菜系的精华，融会贯通，别有心得。自己创业以后，更是以酒楼为研发基地和试验平台，潜心研发菜品，在中高端菜品上持续发力，屡屡奉献市场新奇特的创新菜品，不仅为小可香酒楼带来超高的人气和可观的经济效益，更为餐饮行业树立了一个创新型企业的典范，在业内享有盛誉。

品牌的影响力是不可思议的。多年来，小可香酒楼的顶级出品，打造出了业内的金字招牌，从而培养出了一大批忠实的顾客群体，也成为省内乃至外地很多餐饮企业争相对标的对象，模仿者比比皆是。但总是被模仿，却从未被超越。当别的兄弟餐饮店模仿他的出品的时候，小可香又推出了新的一批菜品，让餐饮人既惊奇赞叹，又羡慕嫉妒不已。如特色鲜明的果木烤鸭、飘香鸡、自制嫩豆腐、小可香猪蹄、鱼头泡饼、铁锅炒鸡、国宴狮子头、燕麦鱼肚、杂粮鲜鲍鱼、什菌佛跳墙、蒜香牛仔粒、小米辽参、麻香烤鱼、碧绿虾胶等无不清新味美、赏心悦目。铁锅油馍、农家搅团、小可香蒸饺、饸烙、牛肉饼、旗花面、小可香红烧肉等地道陕菜美食，也总能让顾客眼前一亮、惊喜连连。一道道精美的菜品，如同一件件巧夺天工的艺术品，让新老顾客，久久观赏不忍下箸。此外，小可香的猪蹄也非常有特色的，香糯软烂，筷触骨脱，是老年人及儿童的首选佳肴；红烧肉色泽鲜亮，香气浓郁，摆盘精致，王彬恩大师盛赞曰：“真正是肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口齿留香！”

小吃类的油糕、蜂蜜凉粽子、菠菜凉鱼等等，道道精致，品质一流。尤其是陕西人最爱的油糕，个个都是金黄发亮、个大皮酥，筷子轻轻一碰就掉渣，用王大师的话说就是“达到了极品水平”。可以毫不夸张的说，小可香的出品真是种类丰富，品质不凡，用陕西美食精品荟萃来形容也毫不过分。

疫情封门店，网销更火爆

疫情危机暴发以来，长达两月的居家隔离，几乎要把人们逼疯了。是啊，人们被隔离在家久了，很多忠实的顾客按捺不住美食的诱惑，纷纷致电宋总，希望能吃到小可香长卖不衰的招牌菜品。

疫情如此严重，如何恢复经营，满足客户需求？宋总就是宋总，一阵头脑风暴后，有了妙招！做卤制品！卤肉不一定要堂食，非常适合人们通过外卖在家享受。再加上一部分人不愿费事或不会做，而自己的厨师却有非常好的手艺，正好可以一展身手。

但问题是，在举城封闭的情况下，门都出不去，员工怎么返回岗位？原材料到哪儿能采购？

几经努力，才叫回来了两个员工。他们对宋总说“村里干部说了，出来了就回不去了，但我们愿意出来跟你干。”

员工们也是铁了心要跟宋总干，哪怕不要一分钱工资也要铁着心跟着他干。员工说：“跟着宋总十几年，干什么心里都踏实。这次是冒着风险来复工的，吃住都在店里，除了干活，哪里都不能去，但我们愿意！”

急需的人工有了，另一个难题又来了——食材采购也是困难重重。关键时刻，品牌影响力发挥了重要作用。听说一贯守信用的小可香宋总需要一些食材，供应商想尽办法也要把最好的食材提供给小可香酒楼，这些都基于平时和供应商合作融洽按时返款。

万事俱备，宋总和夫人带着两个员工开干了！于是，卤鸡、卤猪蹄、卤龙虾、卤扇贝……，一道道美味特色卤制品热气腾腾香喷喷地出锅了。怎么销售？自然是网销，快递送！宋总早已胸有成竹！

老板娘负责宣传直播老宋现场制作的视频和发货！订单纷至沓来，一单就是多款十好几斤！很快售罄。再卤！一次下锅几十只鸡，上百斤虾，还是卖光！……火爆得一塌糊涂，那场景真是壮观！

粉丝量直线上升，一万、十万、几十万！订单的大量增加，让宋总应接不暇，老板娘在网上直播都大喊忙不过来了，求求各位网友不要下单了！疫情期间，生意天天如此，收入都在万以上！别人因疫情关店等待零收入，小可香营业额比往年同期还增加10%到20%！

什么原因？准确把握市场，精准定位需求！品牌释放力量，质量才是保障！服务一贯热情，顾客始终忠诚！

驰骋商海十几载，潜心创业见真功，制胜市场靠智慧！

无疑，小可香的成功为餐饮市场复工复产树立了榜样！

有人说，这次疫情就是一次大考。只有真金才不怕火炼。事实也诚然如此，宋均静和他的小可香酒楼经受住了这次大考，而且交出了一份出色的答卷。资深注册中国烹饪大师王彬恩说：“宋均静的专业与专注是徒弟们中最出色的，那种精益求精的敬业精神，一般人的确做不到！”作为宋均静的师父，王彬恩大师的评价中肯而真挚，也饱含着对徒弟的喜爱与鼓励。

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