韩静：陕菜大师的历练之路

文|相巍

韩静

陕西烹饪大师

铜川易霖川味居总经理

他从厨师之乡走来，十六岁就随父亲来到铜川谋生；经前辈介绍，结识李卫义大师，从此成为李大师的亲炙弟子；在师父的言传身教下，他刻苦学艺，遍尝苦辛，尽得真传；在餐饮一线摸爬滚打，从厨师到行政总厨，终成烹饪大师；牢记师训，餐饮创业踏实本分，将易霖川味居打造成铜川印台区一张亮丽的餐饮名片。他就是韩静。

厨乡传基因，铜州闯天下

韩静，1975年出生于蓝田县安村乡。他家兄弟姊妹四人，上有哥姐，下有小妹，贫寒的家境让他早早就懂得了生活的艰辛，树立了自立更生的人生目标。为了早早为父母分担生活的重担，他十六岁就跟随父亲来到百里之外的铜川学做小生意。

十六岁的他，第一次面临着人生重大的选择，在父亲所能提供的各种职业选择中，他毫不犹豫地就选择了厨师行业。

毋庸置疑，他的选择是有历史渊源的。他的家乡蓝田有着悠久的厨师文化传统，“蓝田勺勺客”的美名从小就在他的心灵中扎下了根，使他不由自主的就萌生了学厨师手艺的想法。

他的启蒙师傅谷留新是铜川餐饮界德高望重的前辈名厨，对他展露出的厨师天赋和悟性很是欣赏。由于谷大师年事已高，不便于亲自带徒弟，就大力引荐韩静拜李卫义大师为徒学厨。

李卫义，资深注册中国烹饪大师、陕西烹饪大师、铜川名厨。韩静对李卫义大师早有耳闻，得知自己将要拜他为师学厨艺，不由喜出望外！他暗暗告诫自己，在从厨之路上要起个好头，好好跟老师学，流多少汗吃多少苦都不怕，一定要练出一身硬功夫，学成厨艺真本事。

就这样，十六岁的韩静，投在了李卫义大师门下学厨。据他后来回忆，他是最早一批跟随李老师学厨的弟子之一，也是李大师门下为数不多的亲炙弟子。

他们这批弟子，不同于后来慕名拜师的那些人，而是真正受过李大师长期教导、手把手教出来的嫡传弟子。当然，他也尽得李大师的真传，不管是川菜、陕菜，凉菜、热菜，还是食雕摆盘，他样样精通。

恩师传真谛，苦练基本功

1991年8月，在李卫义大师供职的铜川市供电局招待所餐厅，他正式走上了厨师之路。在这里，他从学徒开始做起。每天的第一件事就是给炉灶生火。那时还没有现在的天然气灶，都是烧煤的吸风灶。一溜排七八个大吸风灶，他要负责这些灶的生火工作。从早晨5点起床开始生火，一直要忙到夜里10点以后才能收工。

后厨里的各种杂活，他都抢着干，打扫卫生，收拾灶台，把各种调料瓶瓶罐罐收拾得干干净净，等到师父们上班以后，后厨干净整洁，井井有条，师傅们个个满意。开工以后，摘菜洗菜，杀鱼刮鳞……整天都忙得团团转。他一不叫苦二不喊累，始终精神饱满干到最后。

再后来，跟着师父傅学切菜、配菜、冷菜的摆盘等等，丝配丝、块配块，大小、粗细、厚薄整齐划一，所有的刀工流程，他从不遗漏一个细节。为了练习刀工，他狠下心来苦练，白菜根、莲花白根等等都成了他练习刀工的好材料。直刀、斜刀、滚刀、撴刀……练得手指都磨出了厚厚的老茧，切伤手更是家常便饭。

在供电局招待所，他整整工作了五年。从少年到青年，五年的汗水没有白流。从最基本的凉菜切配、调制、摆盘到整桌宴席的设计制作，他都能驾轻就熟，运用自如了。五年后，征得师父同意后，他开始单飞了。

在以后的厨师生涯中，他始终牢记师父“先做人后做菜”的师训，兢兢业业、勤勤恳恳干好自己的本职工作，在业内赢得了尊重和声誉。与此同时，他也和师父建立了长达三十余年、情同父子般的师徒情谊。一年四时八节，他总是第一个登门看望。尤其每逢师父师娘的生日，他必带礼品上门祝贺，一直持续至今。

2017年，在李卫义大师从艺五十年庆典上，举行了隆重的拜师仪式，他和师兄弟们一起正式成为了李氏弟子，夙愿得偿。

出品铸经典，创业见成效

韩静得自李卫义大师真传的一道“捶鸡片”让他在厨师界扬名立万。这道菜选用上好的鸡胸脯肉，切成2——3公分的丁，放少许盐和料酒腌制半个钟头；再沾上干淀粉，用擀面杖捶成鸭蛋大小薄如纸的圆片，然后划水汆熟后捞出备用；和香菇、青笋、红椒爆炒，最后勾芡菜成。成菜咸鲜适口，回味隽永。这道菜后来还被收入《中国陕菜》一书，成为经典陕菜之一。

还有一道“金虾玉肚”，也是得自师父李卫义大师的经典名菜。具体做法是：先把虾开背以后，去除虾线，用葱姜料酒腌制，然后拍粉，拖蛋，粘上面包糠，再下锅油炸；鱼肚腌制之后，切成片，和虾摆盘，最后用菜心一围，菜成。韩静（靖）做的这道菜，不论造型还是口味，都让师父颇为称赞。2006年，他用这道菜参加陕西烹饪技能大赛，一举获得热菜金奖。

“金瓜鱼仁螺肉”这道菜是经师父指点韩静自创的一道拿手菜。这道菜选用上好的猪五花肉，配以南瓜、银雪鱼、鱼子酱、乳瓜等烹调而成。成菜色泽红亮，猪

肉香烂，鱼肉鲜嫩，两者相得益彰，色香味形俱佳。也是2006年烹饪大赛热菜金奖的一道获奖菜品。

此外，他还得自师父的真传，学得了一手精湛的食雕技艺，平雕、立雕、镂空雕等等，随手拈来，妙手天成。

离开师父单飞以后，他辗转各大餐饮企业提升历练，先后在铜川物资大酒店、聚仙园酒店、祥子海湾酒楼、服务楼大酒店、东山阳大酒店等铜川知名餐饮企业工作历练。担任过行政总厨、厨师长等重要职务。后来又北上延安，在“好人缘”大酒店工作三年。

2014年，他开始自己创业，创办起易霖川味居酒家。他恪守师训，秉持诚信经营，童叟无欺的宗旨，开业至今，生意一直不错。

2020年春，抗击新冠疫情期间，韩静积极组织员工向铜川市三里洞派出所、社区、城管执法大队等防疫一线捐赠了价值3千余元的防疫物资，用自己的实际行动印证了初心使命。他也被社区党组织吸纳为入党积极分子、预备党员。

他热爱陕菜，总想把家乡的美食传播推广开去。这几年，他一直在设想开一家蓝田风味小吃的餐馆，旨在将蓝田乡下过事的宴席重新改造和提升，推到世人面前，让更多的人品尝并喜欢上蓝田的美食。

携带着厨乡的美食文化基因，怀揣着热血青年的创业初心，切身领受了恩师的亲烹与教诲，历经二十余年厨师生涯的砥砺与历练，如今，韩静的功力业已练成，创业平台拓展铸就。天高任鸟飞，海阔凭鱼跃，韩静正在事业的征途上，扬帆起航，全力奋进，奔向他的目标！

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