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张董访谈

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发表时间:2020-01-16 18:29

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《陕西餐饮》:请您介绍一下嘉诺公司的发展历程及现在的基本状况?
张董:西安嘉诺餐饮管理有限公司的前身是西安隆诚餐饮管理有限公司。公司成立于2012年1月,是一家以特色小吃专业培训教学、餐饮咨询、技术加盟、上门带店、食材调料供应、半成品加工、餐饮加盟等为一体的综合性餐饮服务机构,为广大餐饮人以及餐饮项目提供全维度、全过程、全息式高端闭环服务。目前已成为西北地区规模最大的餐饮培训基地。
2014年,公司更名为西安嘉诺餐饮管理有限公司,员工增加到30余人。为进一步完善公司管理体系,增设了人事、营销推广、教学研发部等多个部门。为给创业者进一步提供专业、高效、快捷的服务,公司建立起约400平米的实体店,让创业者学技术的同时更直观的掌握开店经营流程。
2016年8月,因公司业务不断拓展,为满足餐饮创业者日益增长的需求,嘉诺餐饮入驻3000多平米的全新办公场所,同时增加了技术加盟业务,公司发展进入到一个崭新的阶段。
2018年9月,公司规模进一步扩大,团队成员已超过百人。公司引进了意大利进口全自动蒸馍机、德国进口佳斯特万能蒸烤箱、真空自动搅拌和面机等先进设备,并增加了西点、咖啡、饮品等技术培训项目。
公司目前下设有技术研发中心、运营管理中心、推广营销中心等8大核心机构,教学面积3000多平米,配备了25个宽敞明亮 、环境舒适的模拟实体后厨操作间,引进了国际高水准电器一体化教学设备,拥有一支由百余位餐饮行业专业名师组建而成的业内顶尖的研发及教学管理团队。

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《陕西餐饮》:刚才的介绍,让我们了解到公司八年时间连上四大台阶,其成就也一定令人瞩目?
张董:回首八年的发展,的确令人欣慰。公司累计培训国内外学员近50000人。在公司的扶持下,嘉诺的学员现分布在13个国家及地区。这些学员在各自的国家和地区开办了自己的连锁店面,店铺总数已超过7000家。
通过这些店面的开设,嘉诺学员把中国美食及悠久而灿烂的餐饮文化传播到了世界各个角落,在世界各地引起关注。中央电视台CCTV国际频道也曾进行过专题报道,国外的媒体如美国的《匹兹堡报》,曾对当地的嘉诺学员所开的店面进行过采访报道。
公司因此也获得无数荣誉。2016年,公司成为“陕西残疾人就业协会”会员企业,并成为“中国中小企业协会网商分会中小企业孵化基地”;2017年荣获“最具影响力培训品牌”“西安餐饮最佳培训机构”“西安餐饮培训诚信品牌”;2019年,成为陕西省餐饮业商会常务理事,荣获2018年度陕西餐饮行业“优秀餐饮品牌”。

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03


《陕西餐饮》:5万名学员,7千家店铺,尤其是把这么多店开到国外,你们是如何做到的?
张董:首先,公司近年来海外学员之所以大量增加,主要是我们在互联网上进行宣传和推广。为满足海外学员的需求,一些教学任务也是在网上完成的。为此,我们开设了日文网站,英文网站也将在近期上线。
很多日本女性来西安旅游时,很想学习陕西的特色美食技艺,希望回国后做给家人品尝。日本当地的一些餐饮企业家也希望和我们合作,在日本增加陕西特色小吃项目,这个需求很大。因此,公司首先推出了日文网站。后来,随着业务不断扩大,东南亚一些国家的学员也大量增加,我们又开发出和当地语言相对应的网站。比如印尼语、泰国语、越南语等等。
服务海外学员难度很大,不仅有语言障碍,还有时差问题,即使美国学员有需求,我们也会在半夜进行辅导。
在网上,我们与印度尼西亚雅加达市的华侨石慧大姐进行过多次沟通交流,都达不到培训要求。后来,我只好带着师傅飞到雅加达进行现场服务。在印尼,我亲自带着师傅实地考察,进行市场分析调研,帮这位大姐在理想的地段开好了店面,调料都是我们在国内配好带过去的。如今,她的店铺主要经营陕西的凉皮,生意很好。类似这样的例子很多。随着我们公司业务版图的不断扩大,海外的学员会更多,这既是挑战和考验,也是我们走向世界的必由之路。
其次,公司在凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、关中面食和川味美食等400多种特色小吃方面做出了自己的特色,受到行业的认可和赞扬。如采用独家工艺制作出的陕西凉皮,具有筋、薄、细、滑等特点,搭配秘制辣椒油、调料水等,调制出的凉皮色泽鲜亮、十里飘香、口感筋道、爽滑,味道酸辣可口,可说是对陕西凉皮的最好诠释。
突破传统口味的束缚,因地制宜、因人而异,结合消费者的饮食习惯,实现了传统美食现代化,配方特色化,制作工艺标准化的目标。不断挖掘传承,精心打造了一大批陕西特色小吃和网红产品,从而吸引着国内外餐饮创业者前来学习。

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《陕西餐饮》:烹饪技能培训、店面经营辅导,是一个复杂的过程。既要有系统理论,又要有实际操盘能力,你们是如何做的?
张董:陕西饮食文化历史悠久、风味独特。在发扬传承时,不仅需要全面继承、融会贯通,更需要与时俱进、锐意创新。只有这样才能继往开来,有所作为。
技术培训方面,嘉诺的规范化管理体系、特色化秘制配方、专业化后厨设备、标准化制作流程,让全国各地创业者热血沸腾。教学前先发配方单,配方精准到克,师傅按配方教学,从对项目所用食材、香辛料识别、灶具使用摆放、排除安全隐患等进行系统讲解,然后针对配方比例、食材比例、火候把控、操作流程、产品搭配、半成品制作等方面细分课时逐一讲解示范,创业者通过实践反复练习将所有流程融会贯通,最后独立按照标准流程熟练做出成品。
为检验创业者的理论知识和实践水平以及增强采购、成本预算等方面意识,模拟实体店大批量生产操作练习。所需食材由学员自己列清单,公司免费提供。从准备食材到出成品所有流程,创业者独立操作,制作出成品后由教学师傅检查指导。通过大批量实践,有效提高出餐效率,避免开店时顾客多而手忙脚乱,从而进一步增强人员配合协作能力,提高工作效率。
运营辅导方面,运营讲师每周一到周六下午4:00开展公开课,针对店面选址、装修、运营等方面系统培训,多维度为创业者传授开餐饮店需要做的各项实战技巧,使创业者在掌握技术的同时,具备店面运营管理等方面能力。
开业期间,派遣经验丰富的师傅上门带店,指导创业者采购项目所需设备、原料时如何辨别真假、质量档次等细节问题;根据当地饮食习惯调整产品口味迎合当地市场。除此之外,师傅还将从后厨设备摆放、安全意识、材料储存、成本控制、现场管理等各个环节进行精细化指导,确保开店顺利、经营无忧。


05


《陕西餐饮》:勇于承担社会责任的企业,才是最有竞争力和生命力的企业,你们始终践行着自己的职责对吗?
张董:我是从农村走出来的孩子,对社会弱势群体天生就具有同情心。公司在做强做大的同时,始终不忘践行社会责任,积极参与和开展各种社会公益事业。坚持以社会责任为己任,在精准扶贫、帮老助残、鼓励退休军人、下岗工人以及有志青年自主创业等领域,用实际行动践行责任。
公司2016年加入“陕西残疾人就业协会”。2017年,公司受邀参加西安市残疾人就业招聘洽谈会。我们承诺为残疾人提供免费培训,希望通过助残扶贫项目,为社会公益事业献出自己的绵薄之力。此后,在西安市残联的支持下,我们每年为百余名有劳动能力的残疾人免费培训小吃技术,并在后期开店过程中提供免费带店指导运营服务,支持他们自主创业,让他们拥有一技之长,提高他们的生存能力和生活质量。
2017年4月,学员刘钰民的孩子被查出患有白血病,经过手术,孩子的病情得到有效控制。但高昂的手术费用以及每月必须的化疗费让一个农村的家庭迅速陷入举步维艰的境地。得知这一消息,我们不仅退还了刘钰民的全部学费,还组织全体员工进行爱心公益募捐,共筹集爱心款近2万元,帮助这个家庭渡过难关。
今年9月19日,我带领公司员工和“山里的花花”公益组织、爱心人士翻山越岭近5个小时,走进安康市汉阴县双河口镇,去看望留守儿童们。我们为学校60多名贫困学生每人送去300元关爱资金,鼓励他们好好学习,长大成为祖国的栋梁之材。在公司内部,我们建立了 “爱心基金”。基金中的款项主要用于帮助家庭遇到困难的员工。
顺应时代发展,踊跃承担企业社会责任,为弱势群体改变自身现状提供机遇,也树立了行业正气,打造出标杆企业形象。


06


陕西餐饮》:请您谈谈嘉诺公司的企业文化特色?
张董:嘉诺公司的企业愿景是:“让世界尝尝中国味道,在国内让国人尝到中国特色味道,在国内让外国人尝到中国特色味道;在国外让国人尝到中国特色味道,在国外让外国人尝到中国特色味道”
企业使命是:“一切为了餐饮人,为了餐饮人的一切,竭诚服务于做餐饮的人、吃餐饮的人以及所有和餐饮相关的人。
“团队协作永远第一;各业务板块通过学习培训不断提高;产品原料坚守品质;前后服务一心为人;不断大量培训启用新人。”这是我们公司的价值观。
“餐饮创业找嘉诺!将成为大家共同的认知,也是企业前行的方向。


07


《陕西餐饮》:坚实的事业基础,正确的发展方向,嘉诺的未来一定会更加美好?
张董:是的。在未来3至5年内,我们还将积极参与国外餐饮调研学习,初步为开拓海外市场,做好资源、关系、调研等前期准备工作。通过对现代化餐饮品牌诞生的产业链布局,以及对企业现有强势业务的拆分组合,形成在区域内具有绝对优势竞争力,并且相互背书溢价的各个分公司组成的集团公司,使集团公司在区域内餐饮品牌领域形成绝对优势的成本和溢价的架构体系,从而借助绝对优势辐射到一线发达城市,进而借助国家发展大势,辐射周边国家及发达国家餐饮品牌体系。
为传承陕西美食文化,扩大陕西美食的影响力,在全方位整合资源的基础上,计划在未来打造一个以研发为主导,集小吃培训、品牌加盟、直营店、加盟店、管理咨询、中央厨房等综合产业链于一体的专注、高效、诚信和具有高度行业影响力的现代餐饮服务培训公司,和广大餐饮创业者精诚合作、携手奋进,共创辉煌的明天。




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