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川云酸菜面:延安美食名片 “红色”精品小吃

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发表时间:2019-12-01 12:32

    20多年前,融乌蒙特色的川云酸菜面品牌在延安创建,天生就具有适应陕北人饮食习惯的基因。她的诞生,丰富了延安饮食文化内涵,满足了人们不断增长的消费需求。刚开业就广受消费者好评,尽管连锁店面相继开张,店内依然是一座难求。历经27年发展,现已成为延安家喻户晓的美食名片。


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  源自乌蒙,创自延安

川云酸菜面创始于1994年。创始人邱月均是四川省与云南省交界地——宜宾市筠连县人。他的家乡是毛主席《长征》诗中提到“乌蒙磅礴走泥丸”的乌蒙山区。或许,与生俱来的红色基因促使他追随着长征的脚步,来到中国革命圣地开始了自己的餐饮创业历程。

1994年,邱月均从乌蒙山区跋山涉水来到革命圣地延安,一心想在餐饮行业创出一番事业。开始,他从街边一间不起眼的小店做起。当时店里只有四张桌子。除了自己连同厨师、服务员加在一起只有4个人,在不足15平米的经营场所里苦心经营。

为在餐饮上有所突破,经过一番深入的市场调研和分析,他决定利用家传烹饪技艺和家乡乌蒙山一带品质独特的调味品,结合延安当地人的饮食习惯,选取陕北地区的特色食材,研发出具有地域特色的美食。

他立足延安,和自己的创业团队白手起家,经过无数次研发,终于推出了“延安川云酸菜面”。从此,始终专注于做好让延安人喜欢吃、永吃不厌的酸菜面,成了他的事业追求。

二十七年坚守,延安川云酸菜面连锁店面先后开业,品牌知名度、美誉度逐步提高。尽管连锁店面不断增加,依然无法满足消费者日益增长的消费需求。2019年,被陕西省商务厅认定为陕菜品牌店。

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    暖心好面,回味悠长

在餐饮行业,味道为王,好吃才是永恒的道理。说到好吃,“川云酸菜面”真是名不虚传。凡是吃过他家面的新老顾客,无不竖起大拇指称赞:“的确好吃!”

问及好吃的秘密,邱月均介绍说,延安川云酸菜面选用川云脆酸菜、川云秘制熏排、川云秘制面条、高汤,加香葱等调味品调制而成。食后给人留下口味独特、酸爽宜人、回味悠长、一吃难忘的感受。酸菜面不仅食材讲究、营养丰富,搭配也相当到位,让人酸在口而暖在心。

能够得到消费者认可的好出品,选用好食材是最关键的。因为,只有好食材,才能做出好味道。因此,“川云酸菜面”在选择食材方面可谓是精挑细选,到了近乎严苛的程度。

味道的好坏由骨汤决定。浓郁鲜香的骨汤是五味调和的最佳体现。为熬制一锅好汤,川云精选大块棒子骨、母鸡经过8小时熬制的高汤,让骨髓融入汤中,让香味和营养达到最佳平衡。

酸菜也是成就好面的关键。川云的酸菜是自己腌制的。邱月均结合传统自然腌制工艺和方法,研发出自制秘方。从田间到餐桌,每个制作环节,他们都严格把关,绝不使用任何添加剂。因此,川云酸菜酸爽过瘾、口味独特,备受美食爱好者的喜爱和欢迎。

面粉是川云选自关中平原优质小麦磨成的。关中平原自古以来土地肥沃、物产富饶。这里的小麦粒粒饱满,富含多种维生素与矿物质,用这样的面粉制作的面条,爽滑劲道、弹性十足。

花椒的香气,源于味蕾与神经美妙碰撞的结果。产自云南乌蒙山平均海拔约2000多米的花椒,是川云酸菜面的首选。这种高山花椒,静静地生长在大山深处,原生态无污染,为川云酸菜面的提味、增香起到了很大的作用。

由好食材、好调料构成的川云酸菜面,酸菜酸脆爽口,面条润滑筋道,排骨香浓可口,老母鸡棒骨汤醇厚天然。一碗地道的“延安川云酸菜面”,让人唇齿留香、胃口大开、回味无穷。

为了确保出品品质,川云还斥巨资建立了独立的加工配送中心,实现了产品统一标准、统一加工、统一配送、统一管理,保证了食品安全和味道的统一。

川云酸菜面早已获评陕西省著名商标、延安市知名商标,成为了延安餐饮的地方名片。在陕北甚至有“巍巍宝塔山、滔滔延河水、不吃酸菜面,没到延安城”的传说。

历年来,企业先后获得的奖项无数。2003年,荣获延安市区“食品卫生管理先进单位”;2005年,荣获延安市“食品卫生先进单位”;2006年,荣获延安市“食品卫生先进单位”;2008年,分别荣获“陕西省质量服务信誉AAA级单位”,荣获“国家AAA级重质量、守信用企业”;2011年,荣获“光彩之星”;2017年,荣获“陕西省食品安全定点示范单位”;2017年,荣获“陕西省行业十佳单位”。

    文化引领,红色为魂

引领和支撑川云品牌不断发展壮大的核心动力,是“白手起家、艰苦创业、全心全意为人民服务”的企业文化和不屈不挠、自力更生的创业精神。

在长期的经营实践中,川云把自己独特的企业文化贯穿其中。真材实料做面,实实在在做人;27年如一日,只为做一碗好面;这辈子我不想干别的,只想做碗好面。

他们始终秉持“坚持不懈做品质,诚信经营铸品牌”的核心价值观,把“让顾客享用健康、营养、味美、安全、放心的食品”作为企业永恒不变的责任与荣誉。

邱月均带领着川云团队,强化产品品质、服务管理工作,精益求精,全心全意为顾客服务,处处为消费者着想,从而赢得了顾客的赞誉和信任。

2008年前后,受全球金融危机及经济衰退的影响,中国虽然没有在金融上遭受严重危机的冲击,但对中国的冲击和考验也是严峻的。在经济快速下滑的当时,邱总却逆势而上,他们用更好的产品和服务牢牢抓住了顾客的心。在餐饮企业纷纷倒闭的非常时期,他店里的营业额不降反升,不仅平安度过了非常时期,而且获得快速发展。

坚持不懈追求品质、诚信经营铸就品牌。正是因为他们用心用情服务,邱总的面馆一天比一天火爆。川云酸菜面馆遍布延安各地,拥有13家直营加盟店,员工达到400余人,现已成为陕北地区家喻户晓的特色连锁餐饮品牌。

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坚韧不拔、矢志不渝,百折不挠、义无反顾,才有了从小到大、星火燎原。因此说,“延安川云酸菜面”的发展过程,犹如企业的一次长征。所以,奠定企业根基的川云酸菜面又是“长征面”“励志面”。祝“延安川云酸菜面”前程千万里,重新迈向新征程!


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