川云酸菜面：延安美食名片 “红色”精品小吃

    20多年前，融乌蒙特色的川云酸菜面品牌在延安创建，天生就具有适应陕北人饮食习惯的基因。她的诞生，丰富了延安饮食文化内涵，满足了人们不断增长的消费需求。刚开业就广受消费者好评，尽管连锁店面相继开张，店内依然是一座难求。历经27年发展，现已成为延安家喻户晓的美食名片。

  源自乌蒙，创自延安

川云酸菜面创始于1994年。创始人邱月均是四川省与云南省交界地——宜宾市筠连县人。他的家乡是毛主席《长征》诗中提到的“乌蒙磅礴走泥丸”的乌蒙山区。或许，与生俱来的红色基因促使他追随着长征的脚步，来到中国革命圣地开始了自己的餐饮创业历程。

1994年，邱月均从乌蒙山区跋山涉水来到革命圣地延安，一心想在餐饮行业创出一番事业。开始，他从街边一间不起眼的小店做起。当时店里只有四张桌子。除了自己连同厨师、服务员加在一起只有4个人，在不足15平米的经营场所里苦心经营。

为在餐饮上有所突破，经过一番深入的市场调研和分析，他决定利用家传烹饪技艺和家乡乌蒙山一带品质独特的调味品，结合延安当地人的饮食习惯，选取陕北地区的特色食材，研发出具有地域特色的美食。

他立足延安，和自己的创业团队白手起家，经过无数次研发，终于推出了“延安川云酸菜面”。从此，始终专注于做好让延安人喜欢吃、永吃不厌的酸菜面，成了他的事业追求。

二十七年坚守，延安川云酸菜面连锁店面先后开业，品牌知名度、美誉度逐步提高。尽管连锁店面不断增加，依然无法满足消费者日益增长的消费需求。2019年，被陕西省商务厅认定为陕菜品牌店。

    暖心好面，回味悠长

在餐饮行业，味道为王，好吃才是永恒的道理。说到好吃，“川云酸菜面”真是名不虚传。凡是吃过他家面的新老顾客，无不竖起大拇指称赞：“的确好吃！”

问及好吃的秘密，邱月均介绍说，延安川云酸菜面选用川云脆酸菜、川云秘制熏排、川云秘制面条、高汤，加香葱等调味品调制而成。食后给人留下口味独特、酸爽宜人、回味悠长、一吃难忘的感受。酸菜面不仅食材讲究、营养丰富，搭配也相当到位，让人酸在口而暖在心。

能够得到消费者认可的好出品，选用好食材是最关键的。因为，只有好食材，才能做出好味道。因此，“川云酸菜面”在选择食材方面可谓是精挑细选，到了近乎严苛的程度。

味道的好坏由骨汤决定。浓郁鲜香的骨汤是五味调和的最佳体现。为熬制一锅好汤，川云精选大块棒子骨、母鸡经过8小时熬制的高汤，让骨髓融入汤中，让香味和营养达到最佳平衡。

酸菜也是成就好面的关键。川云的酸菜是自己腌制的。邱月均结合传统自然腌制工艺和方法，研发出自制秘方。从田间到餐桌，每个制作环节，他们都严格把关，绝不使用任何添加剂。因此，川云酸菜酸爽过瘾、口味独特，备受美食爱好者的喜爱和欢迎。

面粉是川云选自关中平原优质小麦磨成的。关中平原自古以来土地肥沃、物产富饶。这里的小麦粒粒饱满，富含多种维生素与矿物质，用这样的面粉制作的面条，爽滑劲道、弹性十足。

花椒的香气，源于味蕾与神经美妙碰撞的结果。产自云南乌蒙山平均海拔约2000多米的花椒，是川云酸菜面的首选。这种高山花椒，静静地生长在大山深处，原生态无污染，为川云酸菜面的提味、增香起到了很大的作用。

由好食材、好调料构成的川云酸菜面，酸菜酸脆爽口，面条润滑筋道，排骨香浓可口，老母鸡棒骨汤醇厚天然。一碗地道的“延安川云酸菜面”，让人唇齿留香、胃口大开、回味无穷。

为了确保出品品质，川云还斥巨资建立了独立的加工配送中心，实现了产品统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，保证了食品安全和味道的统一。

川云酸菜面早已获评陕西省著名商标、延安市知名商标，成为了延安餐饮的地方名片。在陕北甚至有“巍巍宝塔山、滔滔延河水、不吃酸菜面，没到延安城”的传说。

历年来，企业先后获得的奖项无数。2003年，荣获延安市区“食品卫生管理先进单位”；2005年，荣获延安市“食品卫生先进单位”；2006年，荣获延安市“食品卫生先进单位”；2008年，分别荣获“陕西省质量服务信誉AAA级单位”，荣获“国家AAA级重质量、守信用企业”；2011年，荣获“光彩之星”；2017年，荣获“陕西省食品安全定点示范单位”；2017年，荣获“陕西省行业十佳单位”。

    文化引领，红色为魂

引领和支撑川云品牌不断发展壮大的核心动力，是“白手起家、艰苦创业、全心全意为人民服务”的企业文化和不屈不挠、自力更生的创业精神。

在长期的经营实践中，川云把自己独特的企业文化贯穿其中。真材实料做面，实实在在做人；27年如一日，只为做一碗好面；这辈子我不想干别的，只想做碗好面。

他们始终秉持“坚持不懈做品质，诚信经营铸品牌”的核心价值观，把“让顾客享用健康、营养、味美、安全、放心的食品”作为企业永恒不变的责任与荣誉。

邱月均带领着川云团队，强化产品品质、服务管理工作，精益求精，全心全意为顾客服务，处处为消费者着想，从而赢得了顾客的赞誉和信任。

2008年前后，受全球金融危机及经济衰退的影响，中国虽然没有在金融上遭受严重危机的冲击，但对中国的冲击和考验也是严峻的。在经济快速下滑的当时，邱总却逆势而上，他们用更好的产品和服务牢牢抓住了顾客的心。在餐饮企业纷纷倒闭的非常时期，他店里的营业额不降反升，不仅平安度过了非常时期，而且获得快速发展。

坚持不懈追求品质、诚信经营铸就品牌。正是因为他们用心用情服务，邱总的面馆一天比一天火爆。川云酸菜面馆遍布延安各地，拥有13家直营加盟店，员工达到400余人，现已成为陕北地区家喻户晓的特色连锁餐饮品牌。

坚韧不拔、矢志不渝，百折不挠、义无反顾，才有了从小到大、星火燎原。因此说，“延安川云酸菜面”的发展过程，犹如企业的一次长征。所以，奠定企业根基的川云酸菜面又是“长征面”“励志面”。祝“延安川云酸菜面”前程千万里，重新迈向新征程！