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王芳:两代人薪火相传 百年梦品牌追求

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发表时间:2019-12-01 10:30

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陕西餐饮业商会常务理事

陕西同心归德餐饮服务管理有限公司董事长

伊兴楼泡馍馆第二代掌门人

   她美丽、漂亮、知性、干练,她年轻、时尚、优雅、新潮,她兰心蕙质、秀外慧中,又充满爱心、勇于担当。仅从直观的感觉,你很难把她与清真餐饮品牌掌门人挂起钩来。

“缘因德启、芳自心生”,爱美、更懂美的她,曾以此为文化核心,创立了“芳缘形象美学馆”,带领自己的团队用专业知识技能,让无数人美丽的同时,更让人们正确理解美、展示美、传播美,从而赢得越来越多客户的信任和尊重。

正当她的事业如日中天时,父亲突发疾病,由父亲王如意亲手缔造、传承发展,与她同龄的伊兴楼品牌,一时间失去了前行的动力和方向。危急关头,作为独生女的她,毅然放弃了自己喜爱的事业,在对餐饮经营一窍不通的情况下,用自己柔弱之躯承载起家族事业的重担。

面对众人质疑的目光,经过近两年几乎全年无休,每日超过16个小时的超负荷工作,她不仅成了传统泡馍行业中的行家里手,更是从陕西清真小吃行业高度进行总结、思考,开拓出一条清真餐饮新的发展思路,让“伊兴楼”成为拥有近十家门店,西安著名清真传统餐饮连锁字号。

她,就是陕西同心归德餐饮服务管理有限公司董事长,“伊兴楼”第二代掌门人王芳。

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清真品牌“伊兴楼”,父亲的心血凝聚

“爸爸不仅给了我生命,更将永不言弃的精神植入了我的基因。”

上世纪八十年代,改革开放的春风吹拂着万物复苏的神州大地,期望通过自己的辛勤劳动、聪明智慧,让家人过上富裕幸福的生活,是当年千千万万中国人心中的梦想。

王如意,同样拥有这样的创业梦想。当年,他在一家知名国营企业做供销工作,端着很多人都羡慕的铁饭碗。他是家中长子,家中兄弟姐妹众多。父亲的早逝,让他早早成了家中的经济支柱。1983年,随着女儿王芳的出生,家中的责任重担加大,期望到更广阔的天地中打拼,让家人过上幸福生活的愿望更加迫切。

在他徘徊迷茫之际,“同盛祥”牛羊肉泡馍被纳入国宴的一则新闻深深触动了他。餐饮,作为永不凋谢的朝阳产业,拥有无尽的顾客资源,而牛羊肉泡馍这一陕西传统小吃,竟然登上了国宴的大雅之堂,这不正是他一直苦苦追求的创业之路吗!

当王如意把学习泡馍的想法告诉家人时,却得到家人的一致反对。家人的反对是可以理解的。首先,他对餐饮一窍不通,是个地地道道的门外汉;其次,从年龄来说,早已过了黄金创业期。一切都要从零学起,怕他失去工作,一事无成。

王如意坚信自己的判断没有错,在家人朋友的反对中,毅然砸了国企的“铁饭碗”,应聘“同盛祥”,做了一名后厨最底层的学徒工。

为尽快掌握泡馍制作工艺,他主动揽下凌晨4点起床熬汤、煮肉的辛苦工作。每天工作超过16个小时,而且是日复一日、天天如此,但他无怨无悔。

他刻苦耐劳、勤学好问的精神,感动了后厨中的每个人,并赢得了“同盛祥”多位前辈师傅的认可。一位亲自主理过国宴的陈老师傅,更是对他关怀备至,不仅将泡馍烹饪技艺倾囊相授,更是在传统艺德方面耳提面命、循循善诱。

通过自己的辛苦与努力,在不到两年的时间里,王如意就完成了常人最少需要6年才能实现的目标,成为了一名优秀的泡馍厨师。为实现自己的餐饮创业梦想,王如意带着学成的技艺和老一辈师傅们的嘱托,正式走上了创业之路。

1988年初春,饱含自己无限憧憬的西安第一家“伊兴楼”泡馍馆,在西影路正式开张了。

    恪守德技传统,“伊兴楼”发展壮大

“伊兴楼就像爸爸的另一个孩子,像我的弟弟一样,我们一起在爸爸厚实的臂膀下长大。”

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创业伊始,店内从原料采购、加工制作、到顾客服务,王如意无不亲力亲为。他时刻谨记前辈师傅“食为天、德为先”的教诲。食材选用,坚守品质为上;制作工艺,严格遵从传统工艺流程。

“伊兴楼”凭借纯正的传统口味,优质的出品品质,迅速赢得了大批食客的好评,店面生意蒸蒸日上。爆满等位,成了“伊兴楼”这家寻常小店的常态景象。

“伊兴楼”生意的日益火爆,不仅让越来越多的忠实食客成为了王如意的好朋友,更吸引了很多有志从事清真餐饮行业的年轻人。面对不断加入的优秀后辈员工,王如意坚持秉承“德技并重”的原则,以前辈师傅无私教诲自己为榜样,不吝指导、悉心培养并委以重用。在王如意坦荡无私、严谨务实的精神引领下,“伊兴楼”迅速成为紧密团结的大家庭。

事业的成功,让王如意深深感受到“众人拾柴火焰高”的道理。为让更多员工兄弟,真正享受到勤劳致富的成果,王如意不仅主动拿出一定比例的经营利润作为全体员工的分红,更决定将未来新店的股权出让给志同道合、德技双优的核心员工,共同经营发展。

经过王如意和“伊兴楼”全体员工的努力,“伊兴楼泡馍馆”在西安开了一家又一家分店。截至2014年,“伊兴楼”已在西安开设了9家直营店。

2015年,“伊兴楼”凭借纯正的传统风味、过硬的技术品质、优异的服务管理,通过层层选拔筛选,正式进驻陕西旅游集团的重点文化景区—白鹿原影视城,成为景区商业街内牛羊肉泡馍唯一代表品牌。

   父亲突患疾病,王芳临危受命

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“爸爸,女儿长大了。有我在,伊兴楼的招牌就不会倒。”

2017年10月,王如意积劳成疾,突发急性脑梗。经抢救虽然脱离了生命危险,但已无法再像从前那样,左右伊兴楼的发展。

掌舵人突发变故,加上传统餐饮行业遭受的外卖冲击,“伊兴楼”上上下下人心惶惶,家人也劝他把店关掉一了百了。但王如意放不下跟他多年的员工以及相处了几十年的食客朋友,更令他痛苦焦虑的是,这几十年传承的泡馍技艺,将面临失传的悲剧。

王如意病重康复期间,他的独生女王芳一直陪伴在老人身边。作为“伊兴楼”成长历程的见证者,深受父亲创业精神的影响和鼓舞,王芳自幼就有着与父亲相同的果断、坚韧的性格特征。

看着父亲近30年打造的餐饮品牌即将轰然倒塌,目睹病榻上忧虑重重、寝食难安的父亲,自己事业如日中天的王芳,突然萌生出要替父亲将“伊兴楼”经营下去的想法。

这是一个艰难的抉择。2011年,王芳开始创业。不同于父亲的传统餐饮行业,她选择的是形象管理这一时尚美业的尖端领域。她和朋友合伙开办了一家形象设计工作室,并担任总经理。经过多年打拼,“芳缘形象美学馆”已成为西安当时最知名的集婚礼美妆、演艺美妆、私人形象管理、个人形象培训等业务于一体的专业形象服务机构。

接手父亲的摊子,就意味着要放弃自己的事业,一切归零。但为了父亲,为了清真餐饮事业,她义无反顾。转让了工作室股权后,就像一台不知疲惫的发动机,在各个店面、各个岗位中穿梭学习。

为了在最短时间内熟悉门店的各项管理事务,为了让员工充满信心,她基本上每天都是第一个到店,最后一个离店。从采购、送货、巡店、收银、待客、员工班会,到晚上回家后的工作总结和计划,每天工作超过16个小时,简直就是父亲年轻时创业的翻版。一年超过10万公里的市区驾驶里程,整整三大本工作笔记,就是王芳奔波辛劳的见证。

经过一年多的辛苦努力,大家被王芳的拼搏敬业精神所感动。在此期间,全体员工团结一心,核心骨干员工无一流失,重点门店营业额在外部环境愈加严峻的情况下,竟然逆势上涨50%以上,刷新了“伊兴楼”历史记录。

“伊兴楼”顺利完成了两代人的权力交接,王芳正式成为“伊兴楼”清真餐饮品牌的第二代掌舵人。王芳说:“我从没有为放弃自己事业,接手伊兴楼而后悔,这是我人生的使命。”

直面行业危机,探索发展之路

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“我愿用我的下半生,和所有志同者一道,携手将陕西清真餐饮推向全国、推向世界。”

经过一年多的管理实践,王芳从每日食客盈门的繁荣景象中,却感受到清真传统小吃中蕴含的种种弊端,并希望有所改变。她说,首先,传统制作工艺要适应当今的多元化消费需求。传统工艺虽能保证风味纯正,但仍然停留在以往的作坊水平。工艺繁琐、产能低下,品质不稳定,很难适应追求效率的消费群体。

其次,快速成长的外卖餐饮服务,改变了都市人的消费意识和习惯,传统门店遭遇到前所未有的冲击。越来越多的餐饮老店连续亏损或倒闭,新店的生命周期逐步缩短,严重影响到传统餐饮的生存根基。

第三,清真传统餐饮制作,对人员技术及操守的依赖度极高,加上清真餐饮人才储备薄弱,导致清真餐饮技术人才极其短缺。厨师不仅作为稀缺资源流动性极大,很难保证店面的正常运营。

因此,王芳意识到清真传统餐饮,要想拥有一席之地并传承发扬光大,就必须要从根本上来一场“自我革命”。带着这种使命,王芳主动向餐饮同行、各行业专家学习,正式聘请朴德管理咨询公司作为“伊兴楼”的顾问,期望对“伊兴楼”品牌全方位结构性重塑,从而探索出一条传统餐饮的科学发展之路。

品牌升级重塑,“伊兴楼”再上台阶

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在朴德管理咨询公司的协助下,伊兴楼确立了“三传”品牌发展战略。王芳说:“三传是指传统、传承和传播。就是在坚守传统文化精髓的前提下,全面实现工业化生产及模块化运营,实现适应性传承,并通过多元化营销手段有效实现品牌形象传播。”

为实现公司战略构想,更好适应年轻消费群体以及外地游客的饮食喜好,“伊兴楼”技术团队根据传统牛羊肉泡馍味重油厚问题,进行反复调整改良,在完美保留传统风味的前提下,成功研制出更健康、更受消费者欢迎的“清香型泡馍”,各门店及线上平台全面上市后,获得了极高的客户满意度。

打造一支高素质职业化技术管理团队,是王芳接手以来最迫切的愿望。“伊兴楼”复兴发展计划,已成功吸引了多名专业技术高级人才的加盟。其中,技术总监田海鹏曾在世界五百强团膳企业爱玛客工作多年。随着越来越多餐饮专业人才的加入,“伊兴楼”的技术研发工作已驶上快车道。

经过长时间实践和论证,“伊兴楼”的品牌重塑已在产品改良优化、职业团队组建等八个方面初步完成了改造和提升。为适应旅游餐品市场,王芳和“伊兴楼”的产品研发团队在自加热速递泡馍方面进行了艰苦细致的研发。经过近千次试验,自加热泡馍能还原到百分之八十的堂食口味和品质,达到行业的最好水平,在蓬勃兴起的旅游快餐市场上占据了一席之地,拥有了话语权。

三十年传统坚守,三十年品牌塑造;“秦烹唯羊羹”,最美伊兴楼。两年升级重塑,两年战略提升,厚积薄发的“伊兴楼”,已焕发出勃勃生机。随着同心归德公司发展战略的逐步推进,“伊兴楼”将再上新台阶,再铸新辉煌。


文章分类: 封面人物
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