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张晶晶:行业新秀 厨界晶华

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发表时间:2019-10-28 21:46

他在餐饮界摸爬滚打,而立之年已跻身陕西特级烹饪大师之列;他参加过各类烹饪大赛,获得的荣誉不胜枚举,是厨师界的一颗新星;他创办的张晶晶饭庄,主营汉阴当地14大名菜,生意火爆一座难求,在汉阴乃至安康小有名气,被陕西省商务厅认定为陕菜示范店,跻身陕西优秀餐饮企业行列。他就是张晶晶。

张晶晶

陕西特级烹饪大师

高级营养配餐师

中式二级烹调师

中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员

陕西餐饮30年杰出人物

2017年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖获得者

汉阴县名厨喜宴餐饮管理有限公司总经理

汉阴县张晶晶饭庄总经理

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汉阴子弟,少年有成

19864月,张晶晶出生于安康市汉阴县城关镇一个名叫三元村的小山村。被人们称为大自然氧吧的这里,山清水秀、风景怡人,但生活条件却很艰苦。

父母为了让他和弟弟过上好一点的生活,没日没夜的在砖厂上班,在地里干农活。砖厂的工作繁重辛苦,是下大苦力的地方。父母为了多挣一点工资,选择砖厂最繁重的工作。

每日辛苦劳作,经常连口热乎饭菜也吃不上。傍晚,父母一脸疲惫、拖着沉重的脚步回到家,还要生火做饭、照顾他和弟弟。因此,他家的晚饭总是吃得特别迟。这让幼小张晶晶看在眼里疼在心里。

让张晶晶终生难忘的是:母亲累一天回到家里,总是先给他们兄弟俩煮两个鸡蛋,让他们先吃。后来大了,他坚持让父母吃。母亲说:“你们正是长身体的时候,不吃没营养的东西可不行。这样长不高,身体也不强壮。”听了母亲的话,他的眼泪忍不住掉下来。在他哭着的坚持下,父母才分吃了鸡蛋。尽管当时生活条件不太好,但一家人相亲相爱的生活却充满了温馨和甜蜜。

从那时起,他就暗自下了决心,以后一定要让父母过上幸福的生活。张晶晶八九岁时,就决定自己给父母做饭。小小年纪的他走进厨房,在妈妈的悉心指导下,开始学做饭、学炒菜,而且越做越好。看着父母吃着自己亲手做的饭菜时,张晶晶内心充满了喜悦与自豪。不知不觉中,他对烹饪逐渐产生了浓厚的兴趣。

初中毕业后,他主动提出要学烹饪,想学一技之长补贴家里。母亲担心做厨师起早贪黑非常辛苦,怕他受不了。张晶晶用坚定的口气告诉母亲,自己不怕吃苦。等自己当了厨师,要让他们吃上自己亲手做的饭菜。

苦学厨艺,成为大师

20029月,张晶晶进入陕西扶贫技校烹饪专业学习。学习期间,他如鱼得水,几乎达到了废寝忘食的地步,课堂上他认真听讲,课后加紧练习,做笔记、勤背诵、操刀颠勺、苦练烹饪基本功,每天都过得紧张而充实。一年的刻苦学习,他的理论、实操水平都出类拔萃,在同期学员中名列前茅。

20039月,成绩优异的他被分到天津河北工业大学学生餐厅实习历练。半年之后,初步掌握了厨师基本技能的他回到了美丽的家乡三元村。

2004年,他在汉阴拜了一位师父。此后的几年间,他跟随师在一家酒店工作。刚开始做凉菜,一年后在师父的指导下转做热菜。几年间,他在酒店学到很多知识和菜品,积累了不少经验。师父对他很欣赏,经常鼓励他说:“你是棵好苗子基础不错,爱动脑子,肯吃苦又勤奋,一定会在这条路上走得更远。

张晶晶懂得,要想在餐饮人生中有所成就,就要行千里路,破万卷书。烹饪大道艺无止境,要想学得更多,就要走出去开眼界、长见识。学习了众家之长,才能成就自己的一番事业。一有机会,就跟着师父出去学习交流。在师父的关照下,他跟着乡厨团队上山下乡,走进农村承办宴席。就这样,整整历练了八年时间,他逐渐成长为小有名气的把式了。

这八年期间,他多次参加汉阴举办的小吃大赛,并屡获金奖、银奖;此后走出汉阴,开始在安康、西安展露头角,直至在中国烹饪协会这个中国最高的烹饪平台上斩获佳绩。

参加各种赛事,得奖固然高兴,更为重要的是通过一次次交流、比赛,让他的厨艺不断提升,获得了实实在在的好处,尤其和高手同台竞技,成长的喜悦是难以言喻的。

20158月,被评为陕西特级烹饪大师;201512月,获得了国家级营养师证书;201612月,正式拜郑新民大师为师,成为陕西官府菜第四代传承人;20189月,成为中国烹饪协会名厨委员会成员。

汉阴骄子,成功创业

经过十几年的打拼,张晶晶决定自己创业。2017年,他在汉阴县注册成立了汉阴名厨喜宴餐饮管理公司。这是一家主要承办城乡喜宴的餐饮服务公司,业务遍布汉阴县及周边区县

2018年,他又成功创办了张晶晶饭庄。饭庄营业面积1000多平米,11个包间,300个餐座。饭庄主要经营汉阴地方特色菜,菜品注重营养卫生、风味突出、特色鲜明、质量稳定,具有良好的口碑,饭庄开业后,慕名而来的客人络绎不绝,创办当年就实现了盈利。

饭庄热销的菜品是汉阴的14大名菜,全部选用汉阴当地食材烹制而成。如汉水蒸盆子、酸辣茴香小鱼、酸辣面鱼肘子、鲫鱼荷包蛋、墨鱼汤、白火石汆汤、野生鲶鱼烧豆腐等。其中酸辣茴香小鱼和酸辣面鱼肘子更是家喻户晓,妇孺皆知,还荣获过第三届全国美食烹饪大赛热菜项目的金奖。

面鱼,是汉阴的一大名小吃,是汉阴当地大荤大素的一道名菜,面鱼和酸辣汤是绝配,在烹饪大赛上多次获过奖。汉阴与西安的面鱼不同之处,在于西安的面鱼是用玉米面做的,汉阴是用大米面制做的。制作时选用当地优质大米,先要进行浸泡,泡胀后,再用豆浆机打成浆,上笼蒸两个小时,晾凉后就可以制作面鱼了。

作为陕菜厨师和官府菜弟子,为响应师父郑新民大师的号召,他积极为陕菜文化的传播尽自己的一份微薄之力。陕西官府菜名厨委员会在饭庄成功举办了陕西官府菜名厨大讲堂、陕西官府菜暨陕南美食交流会等大型公益活动,所有费用都是他承担的。

不忘行业使命,牢记师嘱托,用当地最好的食材,精烹细作、精益求精做出最好的菜品,让汉阴菜走出陕西、走出国门,让更多人吃到汉阴的美食,品尝到来自陕南最纯正的美味。这是张晶晶的最大心愿,也是陕西餐饮人为之努力的方向。

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