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陕菜传人,西府骄子

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发表时间:2019-10-28 20:28

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肖红军

中国烹饪大师

陕西省餐饮业商会副会长

高级中式烹调师

宝鸡市精英特级烹饪大师

2016年度中国餐饮行业优秀企业家

2017年度陕西餐饮行业创新人物

2017年中华金厨奖获得者

改革开放四十年陕西餐饮行业领军人物

宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司董事长

十年历练、砥节砺行,他精通中式烹调师应具备的所有技能,让餐饮人生更加厚重;十年剑成、匠心筑梦,他成功地完成了品牌打造,让“又一家”在西安得到发展。

为了心中的家乡情结,他重返岐山。在蔡家坡渭河荒滩上填土造地,成就了民俗亲情与美食融合的肖家大院;被誉为“民俗文化西府美食博物馆”——又一家·流水席的开业,实现了他心中又一大梦想,夯实了肖家餐饮的根基。

为打造“肖家”爆品,他谨遵汆煨烀炖烤蒸等古法技艺,经过近万次实验,让“肖家猪蹄”一蹄领先,达到了蹄惊四座的效果,用小猪蹄撬动了大市场。

肖家猪蹄的火爆,催生了“肖蹄坊”;肖蹄坊的建设,让肖家猪蹄的品质和销售插上了腾飞的翅膀,创造了年均销售近300吨的奇迹。让美食家蜂拥而至,让业内为之惊叹!肖家餐饮因此成为西府地区最为亮丽的美食名片。

在为家乡父老创建美食“家园”的同时,他更希望在此夯实根基、发展壮大,并以此作为走出去的新的起点。生于“安乐”却有着极强的忧患意识,他的餐饮人生因此充满了传奇色彩。他就是肖红军。

生于“安乐”,成于忧患

肖红军,1971年出生于岐山县的安乐镇。这个生于“安乐”的普通农家子弟,却有着极强的忧患意识。正因为如此,才让他的餐饮人生充满色彩。

身处逆境,砥节砺行。自小看着父母面朝黄土背朝天的终日劳作,肖红军很早就萌生学一门手艺为家中解忧的想法。回首往事,他动情地说:当年看到家里的情况,高中毕业后,就主动放弃了继续求学,不想再给家中增加负担,希望通过努力改变自己的命运,也能解决家里的实际困难。

在岐山高级职业中学烹饪班学习的两年,他全身心投入到学习之中。不仅全面掌握了食材营养搭配、成本核算管理等烹饪理论知识,对厨师的基本功,更是从零开始、认真学起。他不怕苦、不怕累,苦炼内功、持之以恒,始终充满着学习的激情

烹饪学校毕业,他被安排在西安五一饭店中餐部实习。在这里,他有幸遇到倪栓齐、杨洪涛、贾随庆等几位烹饪大师。在几位大师的悉心指点、言传身教下,他的厨艺技能快速提高。实习期结束,师傅们已经喜欢上了这个认真好学、吃苦耐劳的西府小伙子。在他们极力推荐和挽留下,肖红军留在五一饭店,在这里学习工作了两年。

此后,为开拓眼界,也为了增强忧患意识,提升自己应对各种挑战的能力,他离开了五一饭店安逸的工作环境,先后到西安远东宾馆、阎良西飞宾馆、陕西航天宾馆、黄土地食府等品牌餐饮历练。所到之处,他都给人们留下了踏踏实实做菜,认认真真做人的深刻印象。

有了长达十年的积累和磨炼,在充分准备的基础上,他决定自己创业。1999年初,西安纬二街十字的“又一家”餐馆开张了。餐馆主营西府名优小吃。如岐山面、油酥锅盔、擀面皮、香醋挂面等,客户群体主要针对在西安工作或打工的宝鸡人。餐馆的命名,就是希望宝鸡乡党在西安也有一个家。抱着这样美好的初衷,肖红军开启了他的创业历程。

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肖家品牌,美食传奇

从餐饮从业者,到餐饮创业者,不仅仅是角色互换,更是从“穷则独善其身”,到“达则兼济天下”的转变,也是责任的担当,人格的提升。有了这种境界,加上用心经营,“又一家”从小餐馆,扩大为160多平米的餐厅,而且几年间又先后开了五家分店。

初次创业,就收获了成功,肖红军成了餐饮人心中的标杆。当人们开始向他学习取经时,他却决定,回家乡岐山再展宏图。几年的经营实践让他悟出这样一个道理:自己的成功有自己的艰辛努力,更得益于家乡美食的魅力。所以,他希望回到岐山传承家乡的饮食文化,把西府的美食发扬光大。

2003年,在岐山蔡家坡渭河桥北一片杂草丛生、垃圾遍地的河滩上,回乡创业的肖红军开始填土造地。他数月辛劳,用多年积蓄,创建了“十大碗民俗庄稼院”,这家凝聚着肖红军心血与智慧的餐饮企业,如今已成为远近闻名的陕西餐饮名店“肖家大院”。

肖家大院主要经营岐山臊子面、擀面皮、泡泡油糕、油饼、豆花、文王锅盔以及肖家猪蹄、黄焖鸡、蒸条子肉、带把肘子、西府合盘、西府大年菜、滑溜丸子、八宝饭等特色地方美食。大院凝聚着肖红军的心血与智慧,刚开业就大获成功。

此后不久,在肖家大院对面,“又一家·流水席”民俗酒楼应运而生,人们亲切称为“肖家二院”。这里改变了大院的经营模式,采用七个明档展示,无菜谱销售,内部装修以西府民俗文化为主线。两家店面错位经营、互有特色,开业后持续火爆延续至今。

肖家餐饮的菜品正宗地道、价格实惠,食后唇齿留香、回味悠长,成了西府美食的名片,肖家品牌的影响力更加久远。不仅是当地人的最爱,往来于西安与宝鸡或连霍高速自驾者都会慕名而来。每天不到饭点,餐厅前已是车水马龙,消费者络绎不绝。肖红军的二次创业再获成功。

肖家猪蹄,撬动市场

猪蹄是老少皆宜的美食。上得台面、下得市井、前景广阔,而且营养丰富、便于携带,也易于跟其他菜品搭配。把猪蹄打造成爆品,是肖家餐饮成功的一大要素。

为确保猪蹄品质,肖红军坚守“匠心”,做过近万次实验,花费了大量的精力和心血,把猪蹄做到极致。让肖家猪蹄独具骨入味、皮筋道、肉醇香的特色。在突出巴西猪蹄好食材的同时,又将官府菜古法技艺融入其中。

生产过程,他始终坚守两条铁律:一是究净。精细操作、手工除垢、智能工厂、保障完美。用苛刻的态度深究猪蹄食材至净,纯手工除垢;二是味妙。香蹄老卤,皮筋肉烂。以“醇香”为主调,保留肉烂、味浓却又不失口感。看似简单的美食,彰显着工匠精神。

小小猪蹄,撬动了上千万元的大市场。每逢节假日,猪蹄必“疯狂”,曾创下过单日销售3吨的神话。一个春节,外卖猪蹄可达200多万元。仅仅是猪蹄,每月为肖家餐饮就创造上百万元的经济效益。肖家猪蹄名声大震,曾有人留言:“风尘仆仆上百里,只为肖家猪蹄那一口”。

为满足猪蹄市场需求,保证出品品质,在岐山县政府的支持下,肖红军成立了宝玑肖蹄坊食品有限公司,投资240多万元建设了加工工厂。作为县里重点项目,一把手亲自抓。不论交通条件还是软硬件设施都是一流的。生产、蒸煮、消毒等设备都采购于欧盟国家一流生产厂商。操作过程严格遵守操作流程。污水处理、废弃油脂、油烟等严格按照国家标准排放。

肖红军深谙好食材才能有好出品的至理。因此,按照国际最高标准,从法国、巴西进口顶级猪蹄,以保障顶级味道。从源头上保障了产品质量。工厂把现代化生产工艺和传统工艺巧妙结合,在杜绝任何防腐剂的基础上,用最简单的包装,延长了猪蹄的保质期,既保证了产品出产,又保持了良好的风味口感。

为严格执行国家食品安全相关标准,公司斥重资建立了检测还原室。每批次产品,都要检测留样。检测结果要汇集起来向上级报备,留样时间长达7个月。尽管这样增加了企业成本,但肖红军认为只要能确保产品流通、消费环节的安全都是值得的。目前的工厂,已成为岐山县乃至宝鸡市肉制品企业的示范窗口。把猪蹄做成了产业,肖家餐饮是行业中当之无愧的最优秀的代表。
   
如果从现在每天2吨,达到每天5吨的设计产能,肖家餐饮将再上新的台阶。除了传统的经营模式,肖家餐饮利用淘宝、微商等互联网营销渠道,让肥而不腻、瘦而不柴、品味香醇、回味悠长的肖家猪蹄,走出了陕西,走向五湖四海。

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陕菜品牌,美食名片

肖家大院,处处充满民俗亲情。

肖家大院,宝鸡岐山地区规模最大的乡村民俗餐饮。这里,没有高大上的奢华,更没有富丽堂皇的气势,还没有走进大院,就已经体会到简约大气的装修风格,温馨质朴的家的感受。刚刚看到门口的对联,心中就有一股暖流在涌动。上联是“一葱二蒜三辣子四醋五酱六盐七碟八碗都齐了”;下联是“大舅二叔三姑父四姨五亲六故亲朋好友请上座”;横批是“十大碗”。尽管对联不十分对仗公整,但语句中充满着真诚,充满了民俗亲情。

翻开“大院”的菜单,更令人无比惊喜。姥爷家传、大舅味道、二妗凉拌、三叔小炒、四姑蒸炖、五姨杂拌、六婆小吃、七婶面食等菜名,既接地气,更充满民俗情趣。肖家餐饮既是西府民俗文化展示、体验之地,又是宝鸡最具代表、最好吃的农家菜,更是最具西府地方特色的陕西味道。

大院推出的“西府十三花”首批获评中国陕菜主题名宴;“民俗十大碗”更是美食家的最爱。在肖家大院,吃的是西府地道的美味,带走的是一份真挚的亲情,留下的是深刻的印记。

家风连着民风,影响着社会风气。家风正、民风纯,才能家道兴盛、和顺美满。

又一家·流水席,民俗文化西府美食博物馆

又一家·流水席,集西府美食精华与民俗文化瑰宝于一身,与其说是一家民俗餐饮,不如说更像是西府民俗文化、经典美食博物馆。客人刚一进门,浓郁的民俗风情已扑面而来,就有了很强的民俗文化冲击感。

不论装修、装饰、桌椅和布局,还是包间、家具、物件和摆设,从地面到空中,处处显风情,四处有亮点。马车、独轮车、石雕、屏风、老石磙、老物件,石磨盘、红灯笼,旧时的八仙桌、搬不动的木椅子,酒缸、面瓮、老碗,红红的辣椒、玉米棒子,土炕、炕帷、小炕桌、马灯等等,老家中该有的东西,都能在这里找到。一种无比亲切的感情油然而生,仿佛回到自己久违的“故乡”,走进了自己梦里的家中。自然就有了神奇而美妙感受。让人不由自主地就想走进她、亲近她、依恋她。满足了人们对“家”的记忆与想象。还没有品尝美食,已让人沉醉其中不能自拔。

用民俗唤醒记忆,用真情拉近距离,用感受找到归宿,用美食满足需求,肖家餐饮--这张美食名片,就是这样一个让人吃了还想吃,来了还要来的心的家园。正所谓,肖家有大院,百姓又一家。

品牌荣誉,声名远扬

鉴于宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司在民俗餐饮中所做的贡献以及肖家大院、又一家·流水席陕西民俗餐厅在行业中的引领作用,先后被中国烹饪协会、世界中餐业联合会、陕西省诚信协会、陕西省餐饮业商会、宝鸡市等组织机构授予多项荣誉及大奖。

陕西省诚信评审委员会授予诚信经营示范单位,陕西省、宝鸡市烹饪协会先后认定为陕菜品牌推广店、陕西餐饮百强企业、陕西民俗餐饮品牌店、宝鸡美食示范店等。

2014年,由《华商报》、陕西交通广播及劲酒寻味陕西组委会根据数十万网民的意见,“又一家流水席”被评选为2014年正宗陕西味道;2016年春节期间,肖家大院制作的肖家大团圆宴席,被陕西广播电视台生活频道、宝鸡市饮食服务行业协会评为2016陕西最牛年夜饭、最佳菜品奖。

2016、2017年度,肖家餐饮公司先后获陕西最佳餐饮品牌;2018年,肖家餐饮公司被世界中餐业联合会授予“锋火杯·2018最具影响力餐饮品牌”、陕西餐饮百强企业;2018年,肖家大院推出的西府老席“西府十三花”被中烹协评为中国菜·陕菜主题名宴;2019年,肖家大院、又一家·流水席分别被陕西省商务厅认定为陕菜品牌店、示范店。

尤其值得骄傲的是,近年来,岐山县人民政府把“肖家猪蹄”作为政府对外活动的馈赠礼品,向到访岐山客人热情介绍、推荐这一独具特色、魅力无穷的地方美食名片。

品牌成功,源于信念舍得营销

肖家餐饮之所以从不起眼的小面馆起家,能够成长为引领一方的品牌餐饮,肖红军认为,除了巨大的付出,“信念、舍得、产品、营销”是支撑企业发展的基石。

他说,作为餐饮经营者,必须要有强大的信念力量。坚定不移地相信自己一定能够成功。一个人能不能把事情干成,永远是信念第一,能力第二。他认为,经营企业就是经营相信。相信员工、相信产品、相信顾客。相信员工,是对员工精神上最大的褒奖,他们的潜能就会爆发。相信了才能和员工交流、交心并引起共鸣、擦出火花;才能和员工目标一致、心意相通;才能心往一处想、劲往一处使,才会助推企业走向成功。

二是要有舍得精神。有智慧的老板永远以实际行动证明自己的经营成果,并善于回报员工。肖红军认为对员工大方就是对企业大方、对未来大方,就是为企业发展注入了强大动力。舍得的最高境界,就是把一部分志同道合的人融到企业,凝心聚力发展企业,共同创造幸福生活。

三是要有自己的拳头产品。必须把人力、物力、财力、心力、精力放到一个点上引爆,做出自己最好的产品。肖红军说,只有把全部心思放到打造产品上,才会研发出适合自己企业的最好产品。做餐饮要做好减法,做产品要做到人无我有、人有我新、人新我奇、人奇我特。

四是营销。品牌营销重在找到聚焦点、需求点。因为,消费者永远不会在意产品价格的高低,只考虑值不值。肖红军认为,好的食材、工艺、配方和营销,再加上长期坚守,才能成就好的品牌。大道至简,知易行难。肖家餐饮的成功经验,很值得餐饮人借鉴参考。

强大的必胜信念,勇于舍得的精神,聚焦出品热点,引发产品爆点,把平凡的猪蹄做成了不同凡响的产业,以勤奋、正直、担当为创业理念,以感恩做人、用心做事为根本,低调的肖红军,让肖家猪蹄扬名天下。


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