草地缘饭庄：榆林家乡味地道“妈妈菜”

秉持“保证一流质量、保持一级信誉”经营理念，以地道正宗榆林味道“妈妈菜”让企业闻名遐迩；常言说，一道菜赢得天下。他们的“沙米和菜饭”更让热爱家乡美食的人们津津乐道、百吃不厌。草地缘就是榆林餐饮行业中认真做人、踏实做菜，且深受社会尊重并广范关注的餐饮企业。

追求卓越，做有价值的企业

　　草地缘餐饮是一家主要经营榆林当地农家菜的餐饮企业。品牌创始人郑永军，是一位有理想、有抱负，更有追求的70后。厨师出身的他，95年开始学厨，先在榆林学徒，后到西安工作历练，先后在省武警总队餐厅、超群集团、西安饭庄水晶宫工作学习。学成厨艺后回到榆林创业，从小饭馆做起，一步步发展壮大。

　　郑永军的家乡距内蒙乌审旗只有十分钟车程，从小受草原文化的熏陶和濡染，他对草原有着割舍不断地的情愫。因此，他将自己的企业取名为“草地缘”，就是希望以草原博大的胸襟，深度挖掘家乡味道，紧紧围绕“农家菜”主题，努力将儿时“妈妈的味道”呈现给当今的人们，以唤起人们记忆中家乡的情感。

　　从创业的第一天起，他就抱定一个宗旨：创建百年老店，做一家有良心、有价值、受社会尊敬的餐饮企业。他立足于榆林，以弘扬草原饮食文化为己任，真诚服务家乡父老，缘结四海宾朋，矢志将榆林家乡的饮食文化发扬光大。

　　对待餐饮，郑总始终强调的是格局和高度。他说，所谓格局，就是目标一定要远大，将餐饮事业作为终生为之奋斗的事业去追求。他始终认为创业维艰、格局为大。就好比蚂蚁在地上爬时，再小的石头都是天大的障碍；如果是大象行走，这些石头不是问题，唯有大山才是障碍；如果是老鹰飞翔，再高的山峰也能轻易飞过。胸中有格局，事业就有了高度。而有高度的人是没有困难的，因为着眼的高度不同，做事的格局也不一样。

   因此，创业路上的郑永军总是在不断修炼自己、提升高度。在他看来：心大了，问题与困难自然也就小了。事业的追求也是如此，无论经历什么样的挫折，关键是一直在路上，一直都在努力！

　　郑永军认为，做餐饮也是做生意，什么叫生意：“生”就是陌生，“意”就是满意，把陌生的人服务到满意就能达成“生意”。做餐饮就是要让顾客满意，因此餐饮企业就必须要给予客户有用的价值！做人、做事都靠谱，生意自然长久！

　　他说，既然投身餐饮，就要做有良心有价值的企业，受社会尊敬的企业，让人们口碑载道，吃了还想吃，来了还想来。正像做人一样，要做一个值钱的人，而不是仅仅当一个有钱的人。有钱的人不一定值钱，但值钱的人早晚会有钱。

　　创业路上，郑永军始终保持着旺盛的学习力，学习先进的管理经验、科学的烹饪方法以及菜品的融合与创新。他认为，一个人不断学习、不断努力的过程，就是让自己不断值钱的过程：值钱之前，是你求别人；值钱之后，是别人求你。值钱前后的这一转变叫做“价值转折”，也就是一个人的个人价值从量变到质变过程。

　　个人成长如此，企业发展也如此！因此郑永军的不断学习、不断超越，他的企业也就根深叶茂、发展壮大。

家乡味道，唤起儿时记忆

　　菜品的高品质，食材是关键。郑永军把控食材的原则是精益求精、宁缺毋滥。草地缘食材主要来自原生态的陕北农村，原料都是按照陕北最传统的手工工艺加工制作而成，绝不破坏食物的原始养分，如土鸡、干土豆片等。

　　草地缘最能体现妈妈菜味道的就是“沙米和菜饭”。这道草地缘独家也是首家推出的招牌菜最受大众欢迎和青睐，持续热卖时间之长、受欢迎程度之深都是首屈一指的，几乎是桌桌必点菜。所谓沙米，就是沙漠深处野生的一种草籽，生命力极其顽强，生长在最干旱的地方，因而在防风固沙方面有着重要的意义。沙米性温凉，具有降血脂等独特功效，营养价值高，如果加上羊汤、小白菜、扎帽花等一起烹调，味道鲜美异常。郑永军从小就吃过这种饭，记忆深刻。在爷爷、妈妈的启发指导下，他将这道菜挖掘整理推向了餐桌。

　　野生沙米由于颗粒很小不容易采集，而且去壳的难度也大，经过长期钻研，他们和厂家合作，终于研发出了沙米专用脱粒机。为解决食材供应问题，经过深入的市场调研，找到了沙米供应基地，使榆林的美食爱好者能够持续不断地品尝到家乡的美味。

　　就拿土豆片来说，草地缘精选品质上乘的农家土豆，先蒸熟，切成厚薄一致的片后再暴晒，晒干后的土豆片黄亮，和土鸡、年糕在一起烹调，特别筋道好吃。作为店里的招牌菜，这道菜长卖不衰。

　　腌野猪肉，是店里别具一格的招牌菜。精心腌制的野猪肉和当地出产的小白菜、土豆一起小火慢炖，肉质鲜美、滋味醇厚。这道菜的推出，极大适应了市场需求，而且店里走低价位大众消费的路线，好吃不贵，是不折不扣的主打菜。

　　烤全羊，也是店里一大特色。为保证出品品质，草地缘引进了上海创绿公司生产的最先进的铁板烧烤炉。在内蒙锡盟定制1至2岁的小绵羊，一只羊严格限制在18到20斤。烤羊时全身刷上芝麻，芝麻和羊肉同时熟，外酥里嫩，不用动刀手撕即食。为此，郑永军试验了很多次，请朋友一连吃了60多天，这才成就了品质最佳的烤全羊。草地缘烤全羊目前是榆林人宴客不可或缺的一道大菜。

　　走进草地缘的大厅，只见几口大锅一字排开，浓郁的香气弥漫店里，体验感很强。很多客人一进门就有了食欲，这为草地缘公司赢得了非常不错的口碑。

暖心行动，人性化管理结硕果

　　从后厨打工到企业老板，郑永军对打工者的艰辛体会最深，对人才的渴求也最强烈。为了留住人才、留住骨干，他大胆推出股权改革，鼓励管理层入股，让员工看到希望，以保障骨干员工在企业发展中得到实惠。经过几年的落实，取得了良好的效果。

　　比如，过去店里的一位主管，一到点下班回家，店里什么事也不管。实施股权后，责任心空前提升，下班了也不走，检查后厨的水电气安全、食材的储备情况等等，要将一切打理得井井有条后才下班回家。在草地缘，类似这样的例子很多。

　　关爱员工，在草地缘绝不是一句空洞的口号，而是实实在在的行动，郑永军称之为“暖心行动”。他介绍，去年一年，仅为员工发放奖金、礼品等就很吸引人。公司的慰问礼品也很实惠，电视机、冰箱、洗衣机等一应俱全，员工家属非常感动，自发的督促员工好好工作。

　　公司领导逢年过节就会带着礼品登门看望三年以上的老员工家属，并尽心尽力帮助员工解决家庭中遇到实际困难，诸如老人看病、子女就学等等，竭尽全力解除员工的后顾之忧。

在郑总的带动下，公司发起成立了“爱心基金”，领导带头捐款，员工捐款

人人乐捐，基金已达三万余元。如今这笔爱心款已发挥了作用，一位老员工的父亲罹患癌症，公司领导上门探望的同时，还捐助了5000多元善款，受助员工及家属感动得热泪盈眶。

同时，邀请员工家属参加公司的年会，亲身感受公司亲如一家的企业文化。他们的这些做法，实实在在，真是名副其实的暖心行动，和国内很多顶级餐饮企业的管理理念不谋而合。

对于管理，郑永军是这样理解的：管理不是权力的化身，而是另一种服务。换句话说，管理就是为员工服好务，让他们全身心地投入到工作之中。只有员工心气顺了，公司的各项经营活动才能红红火火、有声有色。事实证明，这也是一条放之四海而皆准的真理。如今，草地缘员工精神面貌焕然一新，人人积极主动工作，后厨管理得井井有条，前厅窗明几净、一尘不染。员工笑称，餐厅比家里还干净整洁。

做餐饮就是做良心。心正事业正，心大道路宽。草地缘饭庄就是这样一家良心餐饮企业。他们在将榆林家乡菜发扬光大、让“妈妈菜”走进千家万户、温暖更多人心的同时，用真心真情开创出自己事业的一片又一片新的天地！