《咥在西安》

在汉语中，咥是一个多音字。读音为die时，这个字的释义是咬、是吃，如《聊斋志异·赵城虎》篇：“无何，一虎自外来，隶错愕，恐被咥噬。”如今，除过西安以外，各地方言里，好像都不把“咥”理解为“吃”了，所以，我写《咥在西安》，其实就是在写古风犹存的西安的吃，亦即西安饮食文化的前世今生是也。

　　必须强调的是，我不是研究饮食文化的专家，2003年退休以前，曾长期担任报纸文艺副刊和文化专刊的编辑，由于对本职工作的尽职尽责，先是在西安市首届新闻十佳的评比中光荣入选，后来又被授予西安市有突出贡献专家的荣誉。在做好本职工作的同时，我还业余从事文学创作，有数百万字的杂文、散文作品发表，并担任着西安市文联副主席、西安市作家协会常务副主席、陕西省杂文学会会长等职。2003年3月我从报社退休时，这些社会团体的兼职尚未到届，按说，凭借这些平台，继续参与各种文学活动，是顺理成章的事。

　　而涉猎西安饮食文化、进而拓展到对西安地域文化的关注和研究，完全是一种偶然。事情的起根发苗，要从2003年秋天，我被西安市人民政府聘为西安市文史研究馆馆员说起。

对文史研究馆这么一个机构，我当然是知道的，因为一位朋友，上个世纪九十年代就在西安市文史研究馆负责编辑一份很不错的杂志《说古道今》（现改名为《西安文史研究》），承蒙他厚爱，我担任这家杂志的顾问，已经有好多年了，但对文史研究馆的来龙去脉、功能职责，却还真的是所知甚少，在成为文史研究馆馆员以后，当然要赶快去了解。上网，在“百度百科”里，找到了这样的介绍：“中央文史研究馆是党和政府为团结和安排老年知识分子而设立的、具有统战性和荣誉性的文史研究机构。它的宗旨是‘敬老崇文’。馆长、副馆长、馆员由国务院总理聘任。受聘者都是耆年硕学之士、社会名流和专家学者。”读过上面这段文字，我首先是深感惭愧，紧接着就意识到，我从市长手中接过来的聘书，是一种荣誉，更是一份责任。本来，对一个在几十年的岁月里通过读书、思考、业余写作来为社会的进步奉献绵薄之力，同时也追求自身快乐的文化人，退休并不会使他在这个方面的生活姿态发生太大改变，但西安市文史研究馆馆员这样一种荣誉、这样一份责任，却时刻在提醒我、督促我，去为西安文化软实力的增强更好地尽职尽责、尽心尽力。

二

　　我一直认为，“一座城市的历史就是一个民族的历史”。而从古时的长安到今日的西安，这座中国历史文化的首善之都，以世代传承的雍容儒雅，满腹经纶，博学智慧，大气恢弘，成为中国历史的底片、中国文化的名片和中国精神的芯片。对西安地域文化的发掘、梳理、和弘扬，是西安的文化机构、文化人的光荣职责，当然也必须包括文史研究馆馆员的殚精竭虑。在逐渐把目光凝聚到这个领域的同时，我又了解到馆员中多有学问和见识都高出我许多的专家、教授，这是一笔财富啊，何不聚众人之力，编写一套“西安地域文化丛书”，把西安这座伟大城市的深厚文化底蕴尽可能详尽地加以铺排呢？这个建议得到了文史研究馆领导的支持，认领选题、撰写书稿的工作顺利开始，我承担的任务是，撰写一本名曰《咥在西安》的小册子（正式出版时，为统一丛书的体例，书名标为《西安饮食文化》）。

前边曾提到，“我不是研究饮食文化的专家”，但作为一介学无专长、术无专攻的普通文化人，敢于接下撰写《咥在西安》这么一桩绝非轻而易举的活儿，倒也并非是那种“人有多大胆，地有多大产”的狂妄之举。上个世纪初，我第一次入川，被那里的美景、美食感动，回西安后写了一批文章，其中与饮食有关的散文随笔，在《中国烹饪》杂志上发表，并缘此结识了烹饪文化研究大家王子辉教授，这以后，受他的影响，逐渐成为了这个领域里的一名“票友”。这一次撰写《咥在西安》，一是我可以努力调动自己有限的知识积累，二是我拥有王子辉老师这么一本可以随时去“查阅”的大书，进展倒也还算平稳。尤其让我感动的是，书稿在我的新浪博客陆续挂出、其中部分内容在《西安晚报》开设“咥在西安”专栏发表以后，还得到了早就认识的烹饪文化专家王明德，以及从未谋面、仅仅是神交的西北农林科技大学教授樊志民的热情指正；而樊志民教授和我，也因此成为开始往来的朋友。

三

    《咥在西安》出版之时，正值由政府主导、业界踊跃参与的“振兴陕菜”活动蓬勃进行。陕西（尤其是关中）是中华文明的重要发祥地，历史上先后有13个王朝在西安建都，这里无疑也是中国饮食文化的重镇。由于种种原因，较之粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜来，陕菜在更大的范围里少为人知。当然，我一直认为，作为地域文化的载体，陕菜的主要任务就是努力从传统文化和外来文化这两个资源库里汲取营养，发展好自己，更好地为陕西老百姓服务，至于是否能在全国、乃至全世界名声大噪，则不必过分在意。但另一方面，陕菜毕竟是一种文化资源和经济资源，让它到更广阔地领域里去发挥作用，也是题中应有之义。基于这种认知，近10年来，我曾数十次参加与陕菜有关的研讨会、论坛，或宣读论文，或发表演讲，其中包括2017年12月，西安市人民政府接受有关单位颁发的“国际美食之都”牌匾仪式上，作题为《西安饮食文化的前世今生》的主旨演讲，2018年10月，在北京人民大会堂举行的西安小吃品牌发布会上，作题为《西安小吃之我见》的演讲。这些年来，我还撰写了十数万字与陕西饮食文化有关的文章，发表在当地媒体和香港《大公报》等外地媒体。所有这些，都是我作为一名文史研究馆馆员的应尽之责。

　　市文史研究馆领导及各位同仁的支持、鼓励下，我还把自己对地域文化的关注和研究拓展到更广阔的领域，曾和著名画家、西北大学教授岳钰合作，他作画，我著文，在《西安日报》开设“西安民俗记忆”专栏，坚持了大半年时间，不但引起读者关注，其中两篇还入选权威选本。由西安市文史研究馆编辑出版的《西安老故事》一书，我担任副主编，并为该书提供文稿十余篇。十几年里，我曾多次接受央视、凤凰卫视、本地电视台有关西安文化的专访，并作为嘉宾主持，先后介入了《西安城墙》《重走荔枝古道》两部电视专题片的拍摄，还参加了西安世园会开幕式、闭幕式，黄帝陵祭祀大典的现场广播直播，以及北京奥运会、残运会火炬传递现场电视直播，并在大中学校、公共图书馆、党政机关、香港国际书展、以及电视及广播节目中，做过近百场文化讲座，为出自西安以及陕西著作者之手的数十本文化著作撰写了序言。西安的文化积淀是如此博大精深，常常会让陶醉其中的我生出“人生苦短”之叹！

四

　　最后，还想围绕着“咥在西安”四字赘言几句。

前面我提到，咥是一个多音字，另一个读音为xi，释义：大笑的样子。《诗经·卫风·氓》：“兄弟不知，咥其笑矣。”全面理解多音、多义的咥字，可不可以说，所谓咥，就是那种开心到极致的吃呢？