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丑启明:大师级“吃货”咥遍陕西

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发表时间:2018-05-21 15:34

丑启明.jpg



丑启明  | POSITION

中国民主建国会会员

国家高级烹饪技师

中国烹饪大师

中国名厨专业委员会委员

餐饮业国家级评委

国家技能竞赛裁判员

全国餐饮业认定师

中国陕菜突出贡献大师

《饮食天地》杂志第65期名人名家





  作为烹饪大师,把一道菜做火了,已非易事;若把一个电视节目做火了,更不容易。他不仅做到了,而且做得极为出色。因此,在很多年里他成了陕西广播电视台经济频道好管家栏目的特邀嘉宾、陕西吃货节目的主持人。






  丑启明,195712月出生于甘肃合水县。1975年,18岁的丑启明高中毕业后,成为小寨一家淮扬菜馆后厨的学徒,也就从这一天起,他一直在烹饪这条道路上,走过了三十多年的历程。


    他精通淮阳菜、陕西地方菜、地方小吃;旁通川菜、东北菜的烹调,他烹制的酸菜汆白肉锅子”“西歧臊子鱼头”“蛋梅虾炙”“风味烤羊腿等一系列菜品深受好评。其中,四道菜品被评为陕西名菜,五种小吃被评为陕西名小吃;他主理过的多家企业被评为中华餐饮名店”“陕西餐饮名店


    2001年,他入选《中华优秀人物大典》(世纪精英版)2004年,被聘为全国第五届烹饪技术比赛评委,陕西省第五届烹饪技术比赛评委;2005年,被聘为中国餐饮博览会评委;2011年,被评为中国十大名厨。


    作为陕西特级烹饪大师,丑大师深知传承的重要性。尽管早已内退,他依旧为弘扬陕西餐饮文化而努力着。他带过的徒弟如今大多事业有成。有的成为餐饮企业的餐饮总监、行政总厨,有的被评为大师、名师,他们在不同的工作岗位,为着共同的目标,为推动陕西餐饮业的发展正做着贡献。然而,在丑大师看来,陕菜要发展,仅靠大家默默无闻地,是远远不够的。


    丑大师明白,弘扬陕菜,踏实做好重要,传播更为重要。所以,受西安广播电视台101.3频道吃在西安栏目邀请担任嘉宾时,他珍惜这个机会,以烹饪餐饮行业专家身份,为听众讲解饮食知识。


  在他的倡导建议下,陕西电视台好管家栏目下属的《陕西吃货》节目终于开拍了,他又成了这里的主持人。步入媒体,丑大师有过三次身份转变。从嘉宾到评委,再到主持人。转变的不仅仅只是身份标签,也有心灵上的升华。


   在挖掘传承陕菜的同时,丑大师也注重各地烹饪大师知名度的提升。每到一个地方,他都会邀请一位当地烹饪名厨出镜。比如,汉中的曹永胜、城固的蒋福生、西乡的朱思明、渭南的李创伦以及蓝田的王彬恩大师等。


     作为陕菜大师,他对陕菜的热爱是无法用言语来描绘的。他总是不遗余力,利用各种渠道、资源,为陕菜的发展鼓与呼。河北省电视台来西安拍摄中国味道,丑大师推荐的是陕菜和葫芦头泡馍;好管家栏目每年五一的节目都在省外拍摄,丑大师力促在陕西本土拍摄,使之成为展示陕菜的一个窗口;他还在广播电台101.1频道陕西乱弹中开设了长安大讲堂,为听众讲解陕西美食。


尽管丑大师天天忙碌奔波,可他乐在其中。他始终认为,不论做节目、做菜还是做人,都要有。美食源于民间、来自大众,就是想通过自己的努力,把传统的美食精华回馈给人民大众,传播给千千万万户百姓人家。

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