汉中面皮的文化内涵及精神实质

　　俗话说“民以食为天”。从人类用火开始，结束了“茹毛饮血”的历史，便进入熟食阶段，开启了饮食文化的历史长河。汉中面皮以其独有的地方饮食特色，在中国饮食文化中犹如一颗明珠，有其“物美价廉，遍布城乡，童叟无欺，老少皆宜”的地位和丰富多彩的文化内涵。

汉中面皮的文化内涵

（一）津津有味的饮食文化。

　　汉中面皮以大米浸泡四小时以上磨成米浆笼蒸成薄，上皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子，蒜泥，醋，盐等佐料，拌匀即可食用。趁热吃称热面皮。凉后吃称凉面皮。以黄豆芽、土豆丝、菠菜、芹菜、萝卜丝、黄瓜丝俗话说“民以食为天”。从人类用火开始，结束了“茹毛饮血”的历史，便进入熟食阶段，开启了饮食文化的历史长河。汉中面皮以其独有的地方饮食特色，在中国饮食文化中犹如一颗明珠，有其“物美价廉，遍布城乡，童叟无欺，老少皆宜”的地位和丰富多彩的文化内涵。

（二）源远流长的民俗文化。

　　在南郑龙岗寺古人类遗址和西乡李家村文化遗址中，考古发现稻谷和大豆的遗骸，证明汉中是人类较早种植水稻和大豆的地方。汉中面皮自秦汉创始以来，承载着一代又一代汉中人的勤劳智慧，形成了汉中面皮与菜豆腐等搭配食用的习俗，成为汉中人早餐的首选小吃。随着社会的进步，时代的发展，也是汉中人待客必做的佳肴。时至今日，打个不太恰当的比喻，汉中面皮犹如一个才女，上得了厅堂，下得了厨房，在大酒店的宴席上可以见到她，在路边小店，在百姓家中都可以见到她，让你吃到地道的汉中面皮，已成为汉中民俗文化中一道靓丽的风景。

（三）念念不忘的乡愁文化。

　　乡愁是一个人对自己家乡永远抹不去的深厚情感。当身处异乡之时，一见到汉中面皮便会情不自禁的去吃上一碗，尤其见到蒸面皮的老乡，免不了嘘寒问暖，了解一番家乡的变化。每当从外地回到家乡，一下车总是要去与面皮结缘。即或是外地出差、旅游，几天不在汉中，回来的第一餐也会首选面皮，这便是汉中人的面皮情结，乡愁情怀，吃面皮，想家乡，思亲人。

（四）宣传汉中的窗口文化。

　　在全国各地大中小城市，随处可见“汉中面皮”专卖点和经营摊点，成为汉中劳务输出的一张亮丽品牌。这些人不仅以面皮脱贫致富，而且以面皮宣传了家乡，宣传了汉中，甚至改变了人们对陕西的认识。陕西并不完全是尘土飞扬的黄土高坡，还有青山绿水的陕南，鱼米之乡的汉中。在对外物质交流的同时，带去了文化交流。“汉中面皮”的品牌扩大了对外宣传的社会影响力，成为人们了解汉中的宣传窗口，起到了聚人心、展形象，推动家乡全域旅游发展的社会经济效应。

（五）营养保健的养生文化。

　　俗话说“食色性也”。“病从口入，病从口出”，如何吃出健康是人们追求养生的必然选择。《本草纲目》记载：米能养脾，麦能养心，脾好了，人性柔，心好了，人诚实。汉中面皮不单单要求“吃饱”也要求“吃好”。他不仅包含了汉中人对健康饮食的思考，也蕴含了对世界万物的认识。面皮与菜豆腐，面皮与稀饭，面皮与时蔬等等的搭配，对油腻食物，对饮酒伤胃，对胃口不开者，面皮搭配是其重要的克星，吃下去感觉舒服，立见神清气爽之效。体现了“水火相克”、“天人合一”、“阴阳平衡”等诸多哲理，成为人们追求营养保健的养生之道。

（六）茁壮成长的节会文化。

　　为了扩大汉中面皮品牌影响力，推动汉中面皮的市场发展，打造独具南郑特色的餐饮文化。2018年5月1日—2日，在南郑区人社局等部门主持下，在南郑区汉山广场成功举办了“汉中面皮大赛”，收到了良好的社会经济效益。

在总结经验的基础上，2019年4月4日至6日，汉中市人民政府在南郑区汉山广场举行了“公主杯·汉中面皮”大赛暨首届汉中面皮饮食节。与去年相比具有规格高、规模大的新特点。在政府的大力支持下，在行业协会的管理下，面皮经营单位的广泛参与，一个以“汉中面皮”为载体的新时代节会正在成长，在文化与旅游融合发展的新形势下，更具有弘扬传统，创新发展的时代意义。

汉中面皮的文化价值

　　汉中面皮以其丰富的文化内涵，享有饮食文化，汉中一“绝”的美誉，是汉中独特的舌尖上的美食，久负盛名的地方小吃，具有开发利用的时代价值，有着良好的发展前景。

（一）广阔的市场前景，蕴含着巨大的经济价值。据不完全统计，汉中面皮经营单位3.6万家，已注册3.2万个。全汉中市有2800多家面皮店，小作坊8000多家，城区就有300多家，有专项能力认证的27000余人，各县区都有以经营面皮而发家致富，修建了楼房，或买了商品房的致富人。魏家凉皮年创收入8亿多元。更是行业中的佼佼者。从脱贫致富角度看，开面皮摊点，也是投资小、见效块的好项目。万元投资，便可实现脱贫致富，在促进就业带动经济发展上，其经济价值日益凸显。

（二）特色经营、品牌打造，受知识产权保护。汉中面皮正在由百姓日常饮食，转化为市场品牌，已涌现出“汉品面皮”“幸福面皮”，“张明富面皮”“周家大辣椒面皮”“魏家凉皮”等等品牌，被食客认可，口碑相传。一旦注册商标更是拥有知识产权，其商标受法律保护，为进一步扩大市场奠定了良好的基础。

（三）丰富的文化内涵，为文化艺术的发展增添了活力。

在以文化人，以文育人，以文培元的时代使命感召下，许多文化艺术工作者写出了歌曲，快板、诗歌、散文、小戏等脍炙人口的文学艺术作品，在汉中面皮协会的支持下，南郑区民间文艺家协会创办了《南郑面皮》报，开展了文学作品征集评奖活动，印发了《面皮缘》专刊，讲汉中面皮的故事，抒发汉中面皮的情怀。不久的将来，又会读到更多的关于汉中面皮的美妙诗文。汉中面皮从使用价值，商品价值，文化价值，步入了构建精神家园的发展之路。

面皮的精神实质

　　一碗优质的汉中面皮，其巧全在调和。

　　俗话说“五味调和百味香”。明朝谢榛在《四溟诗话》中说“不假调和，野蔬何以有味？”要做到面皮色、香、味、美，面皮生产者可谓调和高手。其面皮的多样性也源于调和，适不适口源于调和，总之，优质的面皮在于调和的比例、时间、次序等等的把握。既源于调和的技巧，又源于调和的精神理念。把这种“五味调和”的精神，引申到社会生活中，面对各种矛盾，难道不需要调和吗？ 一个演奏的乐队，难道不需要调和吗？鲁迅先生在《三闲集·无声的中国》一文中指出：“中国人的性情总喜欢调和，折中的”。这种调和的精神，有利于社会政治生活中，统一思想，步调一致，形成合力。

　　一碗面皮，不仅包含了米、油、菜、辣椒、调料等物料，而且酸、甜、苦、辣尽在其中，可谓“海纳百川”了。这不正是人生最大的修养，包容吗？有了这种包容，面皮才被人们青睐，有了这种包容，面皮才有了个性，才有了特色。

　　人如面皮，学会包容，才能养成泰山不弃抔土，河海不择细流的胸怀。胸襟的宽窄，决定命运的格局，你能包容多少，就能拥有多少，因为包容化解烦恼，衍生美好，退一步天高地阔，让三分心和气平，这是人生的哲理，这是人生的境界。