脆皖鱼

　　有一种鱼，蒸不熟、煮不烂、戳不动，曾经遭遇退货的命运，然而，现在却越来越备受人们的青睐，成为现代食材的新宠，它就是脆鲩鱼。   

经鉴定：脆鲩鱼营养价值十分丰富。所含人体必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，这也是脆鲩鱼味道鲜美的原因。脆肉鲩氨基酸为16.8克，比三文鱼略低，比鳗鲡高，完全可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。脆肉鲩和普通草鱼中的营养成分在组成上是一致的，在含量上却存在差异。肌肉的粗蛋白含量比普通草鱼高2.2%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%，氨基酸总量比普通草鱼都要高，其中谷氨酸含量更是高达3.93%。基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%，18.7%和36.7%。   

　　据碧水湾庄主任斌总经理介绍：在2012年，眉县水产站经过多方考察调研，将脆鲩鱼引进到当地。因为首善镇井水甘甜清冽、矿物质丰富；再加上农村独特的自然地貌特征，风景秀丽、空气清新，特别适合鱼儿生长。目前，他的养殖基地西北第一，脆鲩鱼风味已赶上中山。

　　当几盘精心烹制的脆鲩鱼被端上桌来，我们聆听着任总的介绍，喉咙里的馋虫儿被唤醒，所有关于美味的想象又在舌尖上激荡。干锅脆肉鲩、黑木耳、红绿辣椒和薄薄透亮的鱼片被放置在一个白瓷盘里，冒着一股股醉人的香气。夹了一筷子鱼片，真是皮爽肉脆、脊骨坚爽，肉味清甜可口，好一顿美味。

　　清炖脆肉鲩，白白净净，就像农村素净的丫头，一副清清白白的本真模样，躺在盘里让人顿生独有的怜爱。

脆鱼汤，在拳头大的碗里仅几口，脆鱼翅翘起，给人凌然欲飞的感觉。拿起汤匙，小小的呷了一口，唇齿间是说不出的享受，鲜美醉人的滋味顺着喉管蜿蜒而下，这时，你的身心满足了，即使做了神仙怕也没有这般的惬意。

三道美味，采用的是同一食材，却让食材发挥了不同作用。无论采取炒、炖、蒸、涮等，均各具风味。脆鲩鱼食材品质高档，营养价值颇高，填补了西北食材的空白，是值得推广的健康营养食品。

   “脆鲩鱼，肉质美，皮爽肉脆脊骨坚；你一口，我一口，百姓餐桌少不了。”脆鲩鱼胶原蛋白丰富，是美容理想的天然原料；还可防治骨质疏松。也许在将来，更多关于脆鲩鱼的新品将被开发出来，这味舌尖上的诱惑能让大众得到更多的口福。

2008年，中山脆肉鲩被评定为国家地理标志，相信在不久的将来，宝鸡培养的脆鲩鱼将给农民致富带来新的契机，也将成为现代饮食里一款营养健康的美味佳肴。