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珍贵的资料 难忘的历史  面食为线织友谊  互相学习谱新曲

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发表时间:2018-10-02 16:44来源:公众号【陕西餐饮网】


|刘峻岭

陕菜需建档案,资料还原历史。陕菜需要钩沉,论古方识当今。陕菜需要复兴,汉唐盛世溯源。追梦往昔荣耀,扬我陕菜美名。


1991年5月15日至5月24日,应日本赞岐面食文化研究会的邀请,由西安烹饪研究所所长王子辉为团长,西安市饮食公司副经理张立地、商业部西安烹饪技术培训站副经理刘峻岭、商业部西安烹饪技术培训站教师刘伟、周根道一行五人组成的中国西安面食文化学术·技术交流团,应邀到日本进行了为期9天的面食文化学术·技术交流访问。

在日本交流访问的9天时间里,《中国西安面食文化学术·技术交流团》共进行了三场面食文化学术·技术的交流。学术方面由王子辉先生和张立地先生分别作了“西安面食文化的现状”和“西安面食技术的成型技法”的学术报告。技术方面由刘峻岭、刘卫、周根道三位老师分别进行了陕西剓面、拉面、刀削面和西安花色饺子技艺的表演。最有意思的是,日本的面食同行们,对我们表演陕西传统的剓面手法特别感兴趣,现场就要求我们指导他们学习,并在不熟练的情况下要和我们一起同台表演。

在日本访问交流期间,日本方面还专门安排了在空海大师家乡的善通寺,举行了隆重的献面仪式。

空海谥号“弘法大师”,是日本历史上著名的高僧和博学家。在日本,“大师”一词多专指空海,可见空海在日本传统文化中的地位。空海出身豪族,俗名佐伯真鱼。

他少年时深受儒学熏陶,后出家为僧,并于公元804年随日本第17批遣唐使到中国长安学习唐朝文化,并获青龙寺惠果阿阇黎传授密宗佛法。公元806年,空海带着大量唐朝典籍及佛教文物、法器等回到日本,不仅开创了日本佛教真言宗,也将中国唐朝时期的面食文化传播到日本,把他的故乡打造成了日本的面食之乡,把乌冬面打造成了日本的国面。

善通寺,这座占地约4.5万平方米的寺院,是空海于公元807年创建。寺院分为东西二院。西院又名诞生院,原本是佐伯家的宅邸,其中的御影堂和宝物馆珍藏着与空海相关的众多文物。东院是僧侣居住之地,有供奉药师如来的金堂和总高约45米的五重塔等。

寺院一角立着一座空海纪念碑。碑旁的文字介绍说,1982年,为纪念空海对中日友好所作的贡献,中国西安的青龙寺建成了一座同样的纪念碑。

由于是两国的面食专家联合献面,所以一大早两国的面食技术人员就在寺院人员指定的地方,虔诚的制作着各自的面食品种然后由寺院的大师按照流程做法事最后由寺院的大师们亲自着面食,引领着两国的献面者到空海大师塑像前进行祭拜仪式。

在日本期间,我们还参观了日本的方便面、乌冬面、酱油制作等工厂,参观了香川大学的面食实验室,感受到了日本食品现代化生产的科学性和科技性。同时也参观了日本传统面食手工制作的现场和经营的各式面馆,领悟了他们在科技现代化的时代,仍然坚持用真心做真品的传统守艺人的工匠精神。

特别是他们对面食文化的敬畏之心和执着精神,把当地的乌冬面雕琢成了可热、可凉;可俗、可雅;可荤、可素;既入得了百姓厨房,又上得了国宴饭堂;既是本土民俗文化的代表,又是城市文化的名片,更是成为了当地旅游事业的支柱产品。

在这次交流访问期间,日本赞岐面食文化研究会还宣布吸收中国西安的王子辉王明德刘峻岭等三位同志为该会的外籍会员


  以上二张图片的内容是日本“香川.西安面食文化学术技术交流”会的西安交流团员、行动日程、讲演会和日本欢迎委员会委员名单。

  以上二张图片的内容是刊头杂志中介绍中国西安市面食文化学术技术交流团在日本交流、表演时的报道内容。

以上二张图片的内容是日本赞岐面食研究会.会报(相当于中国的行业杂志)第12号(期)第42页中关于接受新会员的名单。五人外国会员中有西安的三名:王子辉,王明德,刘峻岭。

  以上图片的内容是中国西安食食文化学术技术交流团在日本进行学术、技术交流活动时的花絮。

以上图片的内容是中、日两国的面食代表团成员,在日本的善通寺共同给在唐朝时把中国的面条传播给日本的空海大师献面时的场景。

传承陕菜,秦厨担当。振兴陕菜,从我做起。推广陕菜,众志成城。弘扬陕菜,秦人有责。复兴陕菜,我辈荣光。

   2018年8月20日



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