浅谈素食

文|刘军利  

素食，泛指蔬食，俗称素菜。素食包含的内容历来众说纷纭。唐▪训诂学家颜师古提出：“案素食，谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”

汉朝的崛起，使农业进入历史第一个发展高峰。“丝绸之路”传入了大量蔬菜和瓜果，豆腐的问世也丰富了素食品种，至南北朝时期已有了质的飞越。素食在南朝梁武帝的提倡下，涂抹上鲜明的政治色彩和浓厚的宗教色彩。到盛唐时期素食之风更是兴盛，北南宋时就出现民间素食专卖店，清朝就有宫廷“素局”。

素食发展到了清代，在烹饪技艺方面已经非常完善了，素食的三大流派清素、杂素、仿荤并存且渐有融合。康、乾时期，社会承平富足，此时的民间素食以杂素与仿荤两类为主流。这从清朝中期的三本食谱《调鼎集》《随园食单》《随园食单补证》所收录素食的统计情况可见端倪。

清朝中期，素菜的发展愈加繁荣，名品迭出、美不胜收，逐渐形成佛素、道素、宫廷素、民素四大流派。根据顾客的不同需求，配制营养均衡的素食菜品，形成根据不同年龄、不同体质、不同节点搭配的多元化菜品，价位上也趋于大众化，力争让每一位到来的顾客都能感受到别样的饮食风味。

仿荤及杂素菜所占的比重是比较大的。这很容易理解，生活富足了，人自然想吃得好些，吃素只是偶尔的点缀一下，换换口味。即使是经常吃素的，也不是都很习惯素菜的清汤寡水，而杂素与仿荤既能满足其吃素的要求，又滋润香滑大快朵颐。

现在人们追寻健康养生之道，人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物。因此，当人类遵行自然规律饮食时，身体能健康长寿此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植为佳。

目前，市场上的素食原料主要有：植物油、菌类、豆制品、面筋、蔬菜、果实、花卉、瓜果和五谷。

食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最符合健康原则的。冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。如传统习惯冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是几千年的养生经验。

季节性食物与食物的暖寒性分类有关：夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。

素食，作为一种心境，是个人化的内心体验，每位素食者都有独特的宁静、清雅的感受，或者说，这是一种属于自我品赏的赏心之味。

素食，作为一种生活方式和健康经验，它又是适合大众的，与他人分享会让更多的人摆脱亚健康或非健康状态，让生活品质更加美好。

事实上，素食不仅于己有益，让更多的人加入到素食者队伍中，对于保护生态环境、节约地球资源，以及善待动物、维护大自然的和谐有更多的益处。随着消费者越来越强的回归自然、回归健康、保护地球生态环境的意识，全天然、无公害、绿色、低胆固醇、脱脂的食品倍受人们的青睐，促使素食主义迅速崛起。

而今，素食又被赋予新的时代内涵：时尚、环保、健康。素食与果蔬相辅相成，无论是纯素食主义、半素食主义还是奶素食主义、蛋素食主义等素食的概念都不断得到各阶层人士的认同和接受，并逐渐形成一种更时尚、高雅的饮食文化。