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庄永全:不遗余力为餐饮

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发表时间:2018-05-21 15:32

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庄永全  | POSITION

中国烹饪高级技师

国家级裁判员

餐饮业国家一级评委

西安商贸旅游学院原副院长

2017年度陕西餐饮伊尹成就奖获得者

《陕西餐饮》杂志第17期名人名家




  他年少学艺,得拜高师,26年做菜生涯精益求精、不断求索;转而为师,他谆谆教导循循善诱;做学问、搞研究,获奖无数;从餐饮一线到教学一线,他游刃有余,在属于自己的岗位上为陕菜呐喊加油。






  庄永全,195210月出生于山东掖县。19709月中学毕业后进入西安市东亚饭店学厨。东亚饭店是西安当时最高规格的饭店,在这里庄永全一干就是26年。


  在学习炒菜期间,庄永全最大的特点就是基本功扎实。从炉头学徒开始,他兢兢业业、一丝不苟的钻研和学习精神受到了师傅们的赏识和器重。南方的师傅技术高超、精益求精,从用料到技巧都很讲究,烧菜火候和时间均有严格的规定,庄永全学习门道,慢慢地得到了老师傅的真传。


    1984年,庄永全开始担任东亚饭店中餐部经理,开发研制出鹧鸪宴”“鱼虾宴”“龙宫宴”“鲜贝宴”“素食宴等宴席,并创新菜肴面点300余种,其中创新菜五龙争珠”“龙鞭凤腿”“珍珠玉米等十余种被陕西省、西安市评为优质菜品。1993年第三届全国烹饪大赛中,他制作的创新菜凤尾菜胆虾球”“明珠鱼花荣获个人金牌。被陕西省政府十三厅、局联合授予陕西省烹饪大师称号。


    他个人调配设计的食谱被安康第一、第二届龙舟节大会用餐处征用,被评为最佳食谱1990年,《安康日报》曾发表了题为《名师出高徒——龚举新》的文章,专文介绍了他的个人事迹。1991年,《安康日报》还刊登了一篇《安康三大怪》的文章,文章详细描述了龚师烧豆腐不冒烟光烧人的传说。


    1996年,庄永全被调至西安商贸旅游学院工作。从烹饪教育老师到烹饪系主任再到院长助理和副院长,庄永全用了七年时间。


    2000年,学院参赛队在徐州参加彭祖杯全国烹饪服务技艺大赛,他担任领队、指导教师,带领团队拼搏努力并获得团体金牌。


    2003年,由他担任烹饪专业总设计、指导教师,率队代表学院参加西安首届烹饪大赛、陕西省第五届烹饪大赛、全国第五届烹饪大赛,共获奖牌205枚,其中金牌105枚,银牌65枚,团体金奖5个,并被陕西省授予特别贡献奖,西安市授予优秀组织奖,为企业和学院培养了大批高级烹饪人才。


    2006年,他担任陕西省烹饪技能大赛总指挥。西安商贸旅游学院共获奖牌69枚,并被陕西省授予特别贡献奖、西安市授予优秀组织奖。庄永全为培养烹饪优秀人才倾注了大量心血,为创建名牌学院做出了自己的贡献。


  学生们也很争气,遍布世界各地的弟子们就是庄永全的骄傲。现任省政府综合楼经理的贾林,在学校期间踏实爱学、不会就问的学习态度给庄永全留下了深刻的印象;留校的学生白冬玉爱钻研,雕刻特别厉害,作品很有想象力。后来在庄永全的指导下他开始学习热菜,在各大比赛中取得很好的成绩。


退休后的庄永全仍然活跃在各大商会、协会主办的各种陕菜沙龙活动中,继续为餐饮事业发挥着自己的余热。郑新民大师的官府菜沙龙、陕菜网的陕菜探秘活动他都积极参与,希望能用自己一生所学给后辈一些实实在在的建议。尽管已过花甲之年,庄永全依然不遗余力地为陕菜振兴而不辞辛劳地忙碌着。


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