亿阳餐饮：企业进步  离不开学习和探索

亿阳餐饮：企业进步  离不开学习和探索

从1999年到2018年，亿阳餐饮一步一步将旗下店面从门可罗雀的小食堂做到了如今的团膳餐厅；从稀松平常的大锅饭，做到了如今连锁化、规模化的精品团餐模式，并进一步成为陕西团餐行业的领军企业。亿阳餐饮能够在20年内取得这样可喜的进步，得益于企业良好的内部学习培训机制，得益于公司上下团结一致不断地学习与探索。

态度决定一切

学习与探索肯定是一段艰辛的过程。很多时候，即使付出了巨大的努力也不见得就一定能够收获成功。当今社会，有很多企业都畏惧于学习需要投入的成本与承担的风险。尤其在团餐领域这种现象更为突出，因而导致很多企业不思进取固步自封。

但是，在团餐行业竞争日渐激烈的当下，优秀的甲方企业越来越多，对餐饮企业的菜品丰富度、厨师技能水平以及总体服务水平的要求也越来越高，如果稍有懈怠，就有被淘汰出局的风险。

有鉴于此，亿阳从上到下，深刻地认识到，如果不学习不进步，就必然会在行业竞争中败下阵来。而企业要发展、要进步，就需要不断提升自我的水准。

学习的过程中，最重要的是态度。也就是说，对待学习的态度决定一切。在态度方面，亿阳人具体体现在以下两个方面：

一是上下一致、团结一心。上到董事长、副总经理，下到店面的切配、炉灶员工，所有亿阳人无一例外地投身于学习培训工作中。尤其可喜的是，亿阳人在互相学习交流的过程中，没有人会吝啬自己的一技之长，如擅长面点的师傅会教所有人做面点的精髓；擅长炒菜的师傅会教所有人炒菜的绝活儿。在学习中，所有人没有职位的高低之别，董事长也会亲自掌勺为厨师们培训技能。

二是甘愿牺牲、不辞劳苦。众所周知，团餐行业从周一到周六每天都是全天候的工作，根本没有时间把大家集中在一起进行学习培训。因此，常常要占用大家宝贵的周日休假时间来进行集中培训。

但是亿阳的员工表现非常优异，令人动容。在难得的周日，大家心甘情愿地放弃了个人休息的时间，主动返回工作岗位，全身心投入到菜品学习中。没有任何一人推诿抱怨。

亿阳人就是因为具有这样积极主动、任劳任怨的学习态度，才使得亿阳公司能够在激烈的市场竞争环境中，不断进步，不断超越自我，始终站在胜利的前沿。

对标行业精英

俗话说，与高人为伍，与德者同行。如今，团餐行业竞争日趋激烈，企业时时刻刻都处于危机之中，所谓逆水行舟不进则退。而固步自封毫无疑问是一条“死路”。而最好的学习对象，莫过于那些与自己竞争的优秀同行。

针对这个问题，董事长周身强最常说的一个词就是“对标”。不断地给企业树立竞争学习的榜样，向比自己做得好的每一个同行企业对标看齐，坚信“他山之石可以攻玉”，别人可以做到的，亿阳不但要做到，而且一定要做得更好。周董常说，竞争对手就如同一面镜子，能够映照出自己的不足，从而督促企业不断提升改进。

当周董和厨师们在外就餐的时候，每个人都会习惯性地关注菜品的口味，一旦发现能吸引自己的产品，便会拍下照片，并召集所有人一同去品尝，品尝过后一同探讨其做法、用料、工艺，然后一起进厨房进行试做，继续找出问题。经过反复的推敲打磨，并结合自己的方向与特色，最终确定下来新产品的工艺流程。

在周董的引领下，亿阳人形成了处处留心皆学问的良好习惯，企业内部也形成了“人人学习、个个进步”的积极向上、充满活力的良好氛围。亿阳就是通过这样一套从大处着眼从小处着手、简单而有效的流程，使亿阳餐饮收获了丰富的菜品种类，也能够从容应对各类群体的就餐需求。

把握自我特色

在广泛学习的过程中，很多企业都容易陷入盲目攀比的境地之中，此山望着那山高，在眼花缭乱的各种诱惑中往往会迷失了自己，忘记了自己的初心和企业的发展方向，餐饮行业尤其如此。

因此，亿阳餐饮在学习与探索的过程中，董事长周身强常常会反复强调：“我们是团餐，不是社会餐饮”！话中之意就是强调团餐是一种特殊的餐饮模式，许多社会餐饮的产品特点并不能简单粗暴地套在团餐企业的身上。所以，在学习的过程中，周董身体力行，一再强调要放出自己的眼光，有自己的选择和取舍，带着批判吸收的态度去学习。

因此，亿阳餐饮一边如饥似渴地吸收着各类经验，一边去芜存菁，从中筛选出能够为己所用的那部分，去除掉不符合企业模式的那一部分，让企业始终坚定不移地朝着精品团餐的方向不断精进。

勇于创新，敢于尝试

对于任何一家企业来说，在向同行学到很多经验之后，最终还是要将学到的经验变现，消化吸收变为自己的东西，还要做到举一反三再创造，直至将其产品化、规模化。而亿阳餐饮就是这样一家敢于创新也敢于“推新”的企业。

为了让每个档口每天都能变出不同的新花样，亿阳定期给厨师们提供各种产品培训，让他们不断学习，掌握更多的技能，更新自己的产品库，并鼓励他们在学到的基础上不断加以创新，不断研发出自己的特色产品。同时，在新产品逐步走向成熟时，还要安排各店面档口进行推广。在尝试推广过后，不断总结问题并加以改良，然后继续推广。亿阳就是以这样的一种“不怕吃亏、不怕碰壁”的精神，反复淬炼精益求精，不断地更新与丰富着自己的产品库。

华为V7餐厅的“印象陕南”就是亿阳“勇于创新，敢于尝试”的一大体现。这家自7月2日开始营业的小众品类档口，如今一天要接待超过800人就餐，每天从刚开餐时开始排队，一直排到餐厅闭餐时。

陕南风味饮食，在整个国内而言，并不算知名。这样一个小众的品类，又是如何在顾客口味喜好复杂多样的华为餐厅脱颖而出的呢？

亿阳在这一方面，真正做到了敢于尝试，敢于将陕南风味这一小众口味搬进华为大餐厅。

在餐台装修上，亿阳大胆采用了四面花车的造型；在口味上，上至董事长下至炉灶厨师，全部投入到了菜品的改良工作中，以保证菜品做到“精品”的标准。每周进行菜品培训，指出菜品在口味、工艺、量化、味型上的问题，结合团餐行业的特点，对菜品制作流程进行了反复推敲与改良，将“印象陕南”打造成了高度契合团餐消费场景的精品饮食品牌。

如今，“印象陕南”依然是V7餐厅的热门档口，每天接待着络绎不绝前来就餐的顾客们。

“印象陕南”的成功绝非偶然也非个例，而是亿阳精心打造精品品牌的一个缩影。亿阳餐饮会在未来的日子里，继续以铸就精品的态度去打造每一款产品，催生出更多的“小而精”的系列菜品品牌。