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刘小民:志坚行笃 再展宏图

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发表时间:2018-09-17 16:33作者:相巍来源:公众号【陕西餐饮网】


刘小民:志坚行笃 再展宏图


他是中国烹饪大师王彬恩的爱徒,时刻不忘恩师的教导,处处事事以师傅为榜样,把餐饮管理当作自己终生为之奋斗的事业;从厨三十多年来,他始终追随着师傅们的脚步,为振兴陕菜无私奉献;他从不计较个人名利得失,与陕菜公益形象大使一起,积极参加名厨大讲堂等公益活动,为传播、弘扬陕菜奔走呼吁、尽心尽力。他就是刘小民。

刘小民 宏图.png

刘小民

高级烹调技师

陕西烹饪大师

陕西餐饮2016年度突出贡献大师

陕西餐饮2017年度伊尹贡献奖获得者

国家职业技能鉴定考评员

中国秦商经济影响力饭店与餐饮行业青年经济贡献人物

2017年世界水果创新宴大赛个人特金奖获得者

西安宏图饭店总经理


人生有幸,厨艺路上遇名师

刘小民,陕西商洛市洛南县人。雄浑苍莽的巍巍大秦岭赋予他稳重如山、意志坚强的品性。

学生时代,路遥文学名著《平凡的世界》给刘小民留下了深刻影响。主人公不甘平庸、勇于挑战命运的精神让他倍受鼓舞。他决心像孙少平那样,凭借自己的努力,学一门实实在在的厨师技能,从而改变自己的命运。

1990年夏天,高中毕业后,一心想为父母分忧的刘小民跟随家人,第一次走出茫茫秦岭来到蓝田县城学习烹饪。

在蓝田烹饪技术学校学习期间,他凭借淳朴善良、好学不倦的精神打动了王卫华校长。王校长主动提出要给他介绍一位名师,这位名师就是资深中国烹饪大师王彬恩。

走进社会,他来到西安国营劳动路饭店,刘小民第一次见到了仰慕已久的王彬恩大师,这是他人生中最重要的“贵人”,也是他厨艺生涯的第一位导师。从此,他跟随王彬恩大师苦心学艺。

学厨期间,他每天天不亮就早早起床,无论酷暑严冬、阴晴雨雪天天如此。挑煤掏炉灰,生火搞卫生等一应杂活他包了,从不分份内份外。只要想到有朝一日能和师傅一样炒出一份好菜,他就激动不已,内心充满动力,每天的辛苦劳累也就不算什么了。

王大师对徒弟的要求非常严格,但师傅严厉的外表下藏着一颗善良的心,刘小民比谁都清楚。师傅的一举一动、一招一式他都看在眼里、记在心里。利用晚上下班后的时间,根据自己白天观察的记忆,他一遍一遍地反复练习,厨房里的各种下脚料都成了他练习刀工、瓢功的材料,经常一练就是大半夜。他不仅能吃苦,更善于动脑子,经常举一反三,师傅们格外喜欢他,传授技艺更是尽心尽力。

在师傅的言传身教下,不到一年时间,他已经可以独立完成诸如剔肉、炸丸子、切肉丝肉片等红案厨师的基本工作,手上的功夫几乎每天都在增长,成长进步很快。


步步登高,厨艺生涯展光辉

1991年,王彬恩大师调到陕西省委招待所担任主厨,厨艺初成的刘小民也跟随师傅一起来到这个全新的单位。对于省委招待所而言,会议接待和领导用餐无疑是这里的主旋律。面对经常性的七八百人的宴会接待,面对如此宏大的阵势和场面,尤其面对一个个身怀绝技的大厨们,真是让刘小民大开了眼界,大长了见识。

由于这里的菜品跨度要求很大,要求每一个从厨者必须是全能“把式”。但这些难不倒热爱学习、善于钻研的刘小民。他动脑筋、想办法、找窍门,把压力变为动力。除了自己摸索、苦练之外,还经常向前辈师傅们虚心求教,勤动手、勤实践,多学多做多请教,努力适应这里的环境和节奏要求,熟悉并掌握了厨房各档口以及上下工序间彼此的衔接,烹调技艺获得了长足进步,很快就能独当一面了。随着年龄的增长、经验的积累,刘小民对陕菜也有了更深层次的理解。

为开阔眼界、迎接挑战,刘小民从1994年起,毅然拜别王彬恩大师,辗转西安各大宾馆酒楼,尽管工作环境不断变换,但对陕菜的不舍情结丝毫未变。

他学习的劲头更足了,钻研的精神更大了。因为每到一处,都有新的感悟、新的收获。他用自己的行动,诠释着处处留心皆学问这一亘古不变的真理。

2003年10月,在陕西省第五届烹饪大赛上,功力深厚、游刃有余的刘小民在个人热菜比赛中勇夺金牌,次年又一路过关斩将,将国家职业技能鉴定考评员证书捧在手中。

2005年,被授予陕西烹饪大师光荣称号;2006年,担任陕西烹饪技能大赛裁判员;2009年,他作为撰稿人之一,积极参与编辑出版大型文献书籍《陕西小吃》,为振兴弘扬陕菜做出了积极的贡献。

2016年,在韩城举行的“百名厨师百鱼宴”创吉尼斯纪录大赛上,百鱼宴所有的参赛人员是他负责协助登记的。因为参加人数较多,要求同时用黄河鲤鱼做为主料,做一百零九道菜,味型要不一样。根据统计结果,他选了一个相对比较偏僻的副料——鲤鱼片片、鱼骨,熬制酸汤。鱼片先汆水,尽量保持其鲜嫩,最后用一把生韭菜末的鲜辣、窜香来点睛。这道菜既符合陕西人生葱活韮菜的新鲜口味,又区别于别人的味型,因此受到师父们的赞赏和认同。

让刘小民终生难忘的是,2017年的11月16日,“中国秦商经济影响力”饭店与餐饮行业杰出青年表彰大会暨2017年度商务系统高级技师、技师颁证仪式在陕西省人民政府综合楼盛大举行。刘小民身披火红绶带和延安丽森酒店的谢小文、西安交大康桥饮食有限公司的魏生泉等餐饮界精英们一起,喜获“中国秦商经济影响力饭店与餐饮行业青年经济贡献人物”的殊荣。

也就是在这次盛典上,他还获得了高级烹调技师的证书。王彬恩大师作为颁奖嘉宾也在主席台就坐,目睹了自己爱徒刘小民的光荣时刻,非常欣慰和高兴。


餐饮管理,人生事业再攀高峰

自1999年开始,刘小民担任西安丝绸之路酒店餐厅(喜来登大酒店有限公司旗下酒店)厨师长长达八年之久,这是他从一名优秀厨师向餐饮管理者蜕变的开始,也是刘小民人生中最重要的转折点。

喜来登酒店管理模式、管理制度以先进、严谨国际驰名。刘小民在此工作期间,受到了巨大影响,让他对菜品的定位和经营策略有了深刻的理解。

为弥补自己的短板,刘小民除了继续专研厨艺外,开始自学酒店管理。在酒店高层会议上,刘小民提出的许多建议引起酒店老总高度重视并积极采纳,从而使得酒店效益明显提高。在他的带领下,酒店餐厅员工在扎扎实实训练烹饪基本功的同时,积极创新研发菜品,使酒店生意持续火爆。

2002年,刘小民被酒店评为优秀员工,获得赴香港、泰国学习考察的机会。为适应工作需要,他充分利用业余时间,认真阅读了不少酒店管理方面的专业理论书籍,为从事餐饮企业管理工作打下了坚实的基础。

经过十几年在餐饮业的摸爬滚打,积累了丰富的餐饮管理经验,当他担任西安宏图饭店总经理时,已经成为一名非常优秀的酒店管理者,宏图酒店因此也成了他默默奉献、大展宏图之地!


作为餐饮人,他执着勤奋、意志坚定;作为管理者,他勇于担当、睿智笃行。为陕菜的振兴不懈奋斗,既是刘小民从业的初衷,也是他一生的目标追求。

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