方理立:求实创新 打造一流团餐品牌 二维码
发表时间:2018-09-16 16:31来源:公众号【陕西餐饮网】 方理立 中国烹饪名师 高级职业经理人 西安鸿福宴酒店管理有限公司总经理 宝鸡市青年企业家协会会员 大成食品有限公司总经理 陕西餐饮行业2017年度创新人物 陕西餐饮行业2017年度优秀管理者 作为一名科班出身的餐饮人,他以第一名的成绩从桃李烹饪学院毕业,被学校推荐到西安饭庄工作,成为同期学员中的佼佼者;为追求心中的创业梦想,在搏击商海中他屡败屡战,认定了餐饮这条路,不惧风雨从头再来;短短数年间,他厚积薄发、不忘初心,把树立行业标杆作为自己的使命担当,把一家没有名气的小公司打造成了中国团餐百强企业。他就是方理立。 爱上餐饮,刻苦学厨 方理立,1977年生,陕西安康人。出生于陕南农家的他,从小受母亲做得一手好饭菜的家庭熏陶,因而很早就爱上了美食,憧憬着将来自己也能成为一名会做各种美食的大厨。 1994年初中毕业后,怀揣着将来做大厨的梦想,他主动报考了西安桃李烹饪培训学院,顺利成为第141期厨师培训班的学员,参加了为期一年的烹饪技能学习。 来自普通农村家庭的他深知父母劳作的艰辛,家里的每一分钱都来之不易,因而他特别珍惜这来之不易的学习机会,在学业上更是格外的刻苦和用心。不论是烹饪理论还是实际操作,他都全身心投入其中,争分夺秒、废寝忘食地学习钻研。功夫不负有心人。经过一年的刻苦学习,结业时他以全班第一名的优异成绩被学校推荐到西安饭庄工作。 西安饭庄不仅在当时,即使在当下,在餐饮行业的影响力是巨大的,是所有陕西厨师心目中的圣地,也是无数餐饮人向往的地方。能进入这所厨师界的神圣殿堂无疑是令人骄傲和自豪的,所以他无比珍惜自己的第一份工作岗位。 多年后回忆起来,方理立还是感慨良多。他清晰地记得,自己在饭庄工作期间,不仅在工作中不怕脏不怕累而且很有眼色,对师傅们发自内心的尊敬,谦虚好学、勤勤恳恳、任劳任怨。 正是这种积极阳光、朴实好学的精神得到了师傅们的认可和赞许。工作之余,师傅们给他讲做人做事的道理,谆谆教导他做人要严谨求实,永远不要自满自傲,而且还手把手地教他手艺。在师傅们的精心指点下,他凭借良好的悟性和出色的表现,在短短半年的时间里,由切配、打荷一直做到三火炒菜,烹饪技艺突飞猛进,在新进年轻厨师中崭露头角。 西安饭庄的这段工作经历让他刻骨铭心,视为一生最可宝贵的精神财富。若干年后,即使在餐饮业小有成就之后,他对师傅们的悉心教导与栽培始终心存感恩、念念不忘。 心怀梦想,坎坷创业 1998年,当时的餐饮市场一片火热。他再也按耐不住内心那份创业的渴望。血气方刚的年轻人,谁会没有这样的激情与冲动呢!为此,他谢绝了领导及同事们的再三挽留,毅然奔赴社会餐饮的创业大军中,开了一家200平米的中餐厅。 毕竟初出茅庐,缺乏经验。短短一年后就因为经营不善而倒闭了。他不甘心,又跑去包厨,有了一点资金后接着又开了一家中餐厅,这次还是以失败而告终。连续两次创业的失败,让他发热的头脑终于冷静了下来。 他开始沉下来深刻反思:创业目标不明确,缺乏长远规划和战略思考,盲目乐观,过于急功近利;没有对餐厅进行明确的定位,更没有对顾客群体进行细分,导致餐厅定位不明确;核心还是缺乏产品战略和战略性的产品,和别的餐厅出品同质化严重。因而,产品无特色,缺乏竞争力;再加上不懂管理,过于人性化和随意化,缺乏系统的管理思维与管理方法。经过一番梳理,他认为,首先从强化学习深造、全方位提升个人素养做起。 2001年,他进入一家国有团餐管理公司,把自己一切归零,抱着从头学起的态度,实心实意在这家公司干了五年。五年的成长,使他在餐饮企业运营与管理能力、水平等全面得以提升,经验的积累也达到了新的高度。 2005年,在创业梦想的感召下,他陆续开了两家社会餐饮店面,同时还经营着两家高校食堂,四个店面的生意非常不错。2006年至2008年,他的餐饮事业掀起一个小高潮。 2009年,在餐饮行业小有成就的他,有了更加强烈的财富欲望,不顾家人的强烈反对,他孤注一掷投资矿山行业,成立了矿山开采建设公司。短短五年间,就把多年来的积累亏损一空,事业再次归零,人生再次坠入低谷。 这次惨败痛入骨髓,一度让他万念俱灰。妻子和父母用人间最宝贵的亲情,让他度过了这段极其惨淡的人生。 诚所谓,自古创业多艰辛。任何成功的创业路上,都洒满了斑斑血泪;所有的坚信与磨难,都是为了今后的辉煌。屡战屡败,屡败屡战,他没有消沉,开始积蓄力量时刻准备着东山再起。 厚积薄发,团餐新秀 2014年,方理立在深刻反省过去十年的创业历程后,重新给自已做出了明确的事业定位:此生只做餐饮,并决心从团餐做起。 2015年6月,他注册成立了“西安鸿福宴酒店管理有限公司”,以团餐为发展方向,带领一批合作伙伴开始了新的创业历程,计划用十年时间将企业打造成标杆餐饮企业。 虽然公司成立只有几年时间,但方理立的目标却明确而宏远。成立之初,他就将公司定位为“团餐新标杆”。因为他坚信:没有任何一个企业会弱小到不能竞争,没有任何一个企业会强大到不可被战胜。正是因为有了这个坚定的信念,他们对标西北团餐龙头企业、全国团餐龙头企业,俯下身子甘当学生,与他们进行相关业务合作。 在“与巨人同行、与名师为伍,只有追求第一、才能接近第一”等一系列先进发展理念的引领下,鸿福宴公司一年一个台阶,三年实现了三大跨越。 短短三年间,“鸿福宴”的保障单位已达三十多家。团队核心成员快速成长,保障水平得到甲方高度认可。公司各运营部门配置完善、运转良好。2018年,在十三届中国国际团餐产业大会上,西安鸿福宴酒店管理有限公司跻身中国团餐百强企业,初步实现了公司既定的战略目标。 面对未来,方理立信心满怀。他计划进一步实施人才战略,一方面分批次派核心管理层走出去学习深造,提高管理水平,增强团队的竞争力;一方面积极引进更加优秀的人才,不断充实壮大公司的管理团队,改善和提升企业综合管理水平;早日实现“将公司建设成为国内一流的专业化、系统化团餐标杆企业”的目标! 坚持“服务无止境、真诚到永远”的发展宗旨,践行以甲方为中心、专业专注、持续改善的核心价值观,以引领者的气概和先行者的勇气,不忘初心、砥砺前行,才会在团餐事业的新时代、新征程中,再创辉煌、再立新功! |