方理立：求实创新 打造一流团餐品牌

方理立

中国烹饪名师

高级职业经理人

西安鸿福宴酒店管理有限公司总经理

宝鸡市青年企业家协会会员

大成食品有限公司总经理

陕西餐饮行业2017年度创新人物

陕西餐饮行业2017年度优秀管理者

作为一名科班出身的餐饮人，他以第一名的成绩从桃李烹饪学院毕业，被学校推荐到西安饭庄工作，成为同期学员中的佼佼者；为追求心中的创业梦想，在搏击商海中他屡败屡战，认定了餐饮这条路，不惧风雨从头再来；短短数年间，他厚积薄发、不忘初心，把树立行业标杆作为自己的使命担当，把一家没有名气的小公司打造成了中国团餐百强企业。他就是方理立。

爱上餐饮，刻苦学厨

方理立，1977年生，陕西安康人。出生于陕南农家的他，从小受母亲做得一手好饭菜的家庭熏陶，因而很早就爱上了美食，憧憬着将来自己也能成为一名会做各种美食的大厨。

1994年初中毕业后，怀揣着将来做大厨的梦想，他主动报考了西安桃李烹饪培训学院，顺利成为第141期厨师培训班的学员，参加了为期一年的烹饪技能学习。

来自普通农村家庭的他深知父母劳作的艰辛，家里的每一分钱都来之不易，因而他特别珍惜这来之不易的学习机会，在学业上更是格外的刻苦和用心。不论是烹饪理论还是实际操作，他都全身心投入其中，争分夺秒、废寝忘食地学习钻研。功夫不负有心人。经过一年的刻苦学习，结业时他以全班第一名的优异成绩被学校推荐到西安饭庄工作。

西安饭庄不仅在当时，即使在当下，在餐饮行业的影响力是巨大的，是所有陕西厨师心目中的圣地，也是无数餐饮人向往的地方。能进入这所厨师界的神圣殿堂无疑是令人骄傲和自豪的，所以他无比珍惜自己的第一份工作岗位。

多年后回忆起来，方理立还是感慨良多。他清晰地记得，自己在饭庄工作期间，不仅在工作中不怕脏不怕累而且很有眼色，对师傅们发自内心的尊敬，谦虚好学、勤勤恳恳、任劳任怨。

正是这种积极阳光、朴实好学的精神得到了师傅们的认可和赞许。工作之余，师傅们给他讲做人做事的道理，谆谆教导他做人要严谨求实，永远不要自满自傲，而且还手把手地教他手艺。在师傅们的精心指点下，他凭借良好的悟性和出色的表现，在短短半年的时间里，由切配、打荷一直做到三火炒菜，烹饪技艺突飞猛进，在新进年轻厨师中崭露头角。

西安饭庄的这段工作经历让他刻骨铭心，视为一生最可宝贵的精神财富。若干年后，即使在餐饮业小有成就之后，他对师傅们的悉心教导与栽培始终心存感恩、念念不忘。

心怀梦想，坎坷创业

1998年，当时的餐饮市场一片火热。他再也按耐不住内心那份创业的渴望。血气方刚的年轻人，谁会没有这样的激情与冲动呢！为此，他谢绝了领导及同事们的再三挽留，毅然奔赴社会餐饮的创业大军中，开了一家200平米的中餐厅。

毕竟初出茅庐，缺乏经验。短短一年后就因为经营不善而倒闭了。他不甘心，又跑去包厨，有了一点资金后接着又开了一家中餐厅，这次还是以失败而告终。连续两次创业的失败，让他发热的头脑终于冷静了下来。

他开始沉下来深刻反思：创业目标不明确，缺乏长远规划和战略思考，盲目乐观，过于急功近利；没有对餐厅进行明确的定位，更没有对顾客群体进行细分，导致餐厅定位不明确；核心还是缺乏产品战略和战略性的产品，和别的餐厅出品同质化严重。因而，产品无特色，缺乏竞争力；再加上不懂管理，过于人性化和随意化，缺乏系统的管理思维与管理方法。经过一番梳理，他认为，首先从强化学习深造、全方位提升个人素养做起。

2001年，他进入一家国有团餐管理公司，把自己一切归零，抱着从头学起的态度，实心实意在这家公司干了五年。五年的成长，使他在餐饮企业运营与管理能力、水平等全面得以提升，经验的积累也达到了新的高度。

2005年，在创业梦想的感召下，他陆续开了两家社会餐饮店面，同时还经营着两家高校食堂，四个店面的生意非常不错。2006年至2008年，他的餐饮事业掀起一个小高潮。

2009年，在餐饮行业小有成就的他，有了更加强烈的财富欲望，不顾家人的强烈反对，他孤注一掷投资矿山行业，成立了矿山开采建设公司。短短五年间，就把多年来的积累亏损一空，事业再次归零，人生再次坠入低谷。

这次惨败痛入骨髓，一度让他万念俱灰。妻子和父母用人间最宝贵的亲情，让他度过了这段极其惨淡的人生。

诚所谓，自古创业多艰辛。任何成功的创业路上，都洒满了斑斑血泪；所有的坚信与磨难，都是为了今后的辉煌。屡战屡败，屡败屡战，他没有消沉，开始积蓄力量时刻准备着东山再起。

厚积薄发，团餐新秀

2014年，方理立在深刻反省过去十年的创业历程后，重新给自已做出了明确的事业定位：此生只做餐饮，并决心从团餐做起。

2015年6月，他注册成立了“西安鸿福宴酒店管理有限公司”，以团餐为发展方向，带领一批合作伙伴开始了新的创业历程，计划用十年时间将企业打造成标杆餐饮企业。

虽然公司成立只有几年时间，但方理立的目标却明确而宏远。成立之初，他就将公司定位为“团餐新标杆”。因为他坚信：没有任何一个企业会弱小到不能竞争，没有任何一个企业会强大到不可被战胜。正是因为有了这个坚定的信念，他们对标西北团餐龙头企业、全国团餐龙头企业，俯下身子甘当学生，与他们进行相关业务合作。

在“与巨人同行、与名师为伍，只有追求第一、才能接近第一”等一系列先进发展理念的引领下，鸿福宴公司一年一个台阶，三年实现了三大跨越。

短短三年间，“鸿福宴”的保障单位已达三十多家。团队核心成员快速成长，保障水平得到甲方高度认可。公司各运营部门配置完善、运转良好。2018年，在十三届中国国际团餐产业大会上，西安鸿福宴酒店管理有限公司跻身中国团餐百强企业，初步实现了公司既定的战略目标。

面对未来，方理立信心满怀。他计划进一步实施人才战略，一方面分批次派核心管理层走出去学习深造，提高管理水平，增强团队的竞争力；一方面积极引进更加优秀的人才，不断充实壮大公司的管理团队，改善和提升企业综合管理水平；早日实现“将公司建设成为国内一流的专业化、系统化团餐标杆企业”的目标！

坚持“服务无止境、真诚到永远”的发展宗旨，践行以甲方为中心、专业专注、持续改善的核心价值观，以引领者的气概和先行者的勇气，不忘初心、砥砺前行，才会在团餐事业的新时代、新征程中，再创辉煌、再立新功！