朱涛：业界精英 十大工匠之星

朱涛：业界精英 十大工匠之星

坚信“绳锯木断、水滴石穿”至理，他不畏艰辛、历经磨练，终成陕西名厨；坚守“诚信务实、引领市场”理念，他勇于开拓、创新发展，以工匠精神让西安昱诚酒店管理公司、尚寨嫽扎咧面馆、锦宅餐厅等成为业界有口皆碑的品牌。

作为商贸服务业唯一的代表，他被西安市人民政府授予“西安十大工匠之星”荣誉称号，为餐饮行业赢得了荣誉；作为“中国餐饮30年杰出人物”，他成功地实现了从厨师向经营者的转变，又从经营者的角度让产品得到升华。他就是朱涛。

2018年西安市“十大工匠之星”

注册中国烹饪大师

国家高级烹饪技师

中华金厨奖得主

中国餐饮30年杰出人物

陕西省餐饮业商会名厨专业委员会副主任

陕西省饭店协会副会长、名厨专业委员会副主任

陕西省陕菜标准化技术委员会委员

西安昱诚酒店管理有限公司总经理

西安昱诚物业管理有限公司总经理

“尚寨嫽扎咧餐馆”“锦宅餐厅”总经理

创业路上，硕果累累

朱涛，1976年出生于著名的中国厨师之乡陕西蓝田。自幼深受家乡悠久的厨师文化熏陶，从小就树立了长大当名厨的梦想。厨艺学成之后，他和很多蓝田子弟一样，走上社会开始了自己创业、打拼的从厨之路。

无论走到哪里，从事什么样的工作，他始终秉承先辈们传下来的好传统、好作风，处处与人为善，时时不忘仁义二字。对师傅辈他尊敬孝顺，对平辈的师兄弟、同事关心爱护，他平时说的最多的一句话就是“悦人才能悦己”。

在厨艺之路上，他一路踏实奋进屡获殊荣。在参加第二届中国餐饮业博览会中国烹饪大师精英赛中荣获金奖；2006年，陕西省烹饪技能比赛个人赛中荣获“雕塑金奖”，热菜金奖第一名；巴黎国际杯中餐烹饪大赛荣获：“团体四钻石奖、个人五钻石奖”；第26届厨师节华山论剑技术大比武总决赛个人“金奖”……

除烹饪赛上获各类奖项外，他个人的社会荣誉也是不胜枚举。先后荣获“国际烹饪艺术大师”称号、“中华厨艺公益形象大使”“中国国际美食青年技艺精英人才”“中国国际美食优秀企业家”“国际美食之都·年度酒店餐饮业优秀企业家”称号；2018年，在行业年度盛会上，先后当选“陕西餐饮2017年度行业领军人物”以及“中国餐饮30年杰出人物”。他还是首届陕西省餐饮管理大师，陕西省餐饮厨艺大师，陕西省星级服务大师，“中华金厨奖得主”。

值得庆贺的是，2018年6月，由西安市人民政府在各行业抽取的30余名专家进行现场评审投票，朱涛作为商贸服务业唯一的代表，在1000多名西安工匠候选人中脱颖而出，成功当选西安“十大工匠之星”。在颁奖盛典上，西安市市长上官吉庆为他颁发了奖杯和证书。这是朱涛一生最难忘的时刻，也是他厨艺生涯又一个启程站。

他热心公益，处处播撒爱心。多年来，他心系乡梓，扶危济困，为资助家乡贫困大学生、中小学生，经常慷慨解囊。仅2018年上半年，他就一次捐资3万多元，帮助一名大学生和三名中小学生完成学业。

二十多年的奋斗历程，二十多年的事业打拼，他用无数的艰辛、汗水和奉献，书写出精彩的人生篇章。

昱诚品牌，业界翘楚

2012年，西安昱诚酒店管理有限公司成立。在朱涛的带领下，经过数年的开拓，公司旗下酒店餐饮企业已达数十家，成为颇具规模、实力的业界翘楚。

志存高远的朱涛，在公司成立之初，就为公司确立了立足长远、创立品牌的发展目标。在他的引领下，昱诚公司本着“立足省城、面向陕西、辐射全国、创造品牌”的企业发展思路和“客户第一、诚信务实、创新高效、引领市场”的经营理念，并始终以展现酒店管理高度规范、实现效益链持久良性循环为神圣使命。

深知人才的重要性，为了打造一支高水平的员工队伍，朱涛求贤若渴、不惜重金揽英才。他诚信善良、重诺守信的个人魅力以及言出法随、说一不二领导风范，为公司留下很多优秀人才。数年间，他的公司已拥有一级技师20名、高级烹调师、面点师200多名、国家营养师15名、陕西烹饪大师50余名。团队成员大都是来自全国各地的行业精英，可谓人才济济。

公司先后成为陕西省餐饮百强企业，陕西省饭店协会副会长单位，陕西省餐饮业商会理事单位，陕西餐饮行业2016最具特色品牌，2017年度最佳餐饮品牌，陕西餐饮名店，推动陕西餐饮经济发展先进单位等殊荣。近几年，公司团队成员参加省市大赛先后获得殊多金、银奖项，尤其昱诚公司“张凯、杨增叶”被陕西省人民政府授予陕西省技术能手称号。

萌生做面古老技艺，唤醒儿时质朴回忆

作为陕菜烹饪大师，朱涛始终将振兴陕菜作为自己义不容辞的职责和使命。在用心经营自己企业的同时，他自觉自愿地用实际行动为推动陕菜标准化进程做着自己应有的贡献。

如今已成为企业家的他，仍坚持定期到厨房展露一下手艺。每个看似平常的步骤，都是厨者最深厚功力的体现。

“什么样的火候出什么样的味道，炒制千遍，便能记在心里。”

他从传统陕菜“技”中汲取灵感，并追求“艺”的飞跃，对口味和材料等加以改良，赋予传统陕菜新生命，朱涛对烹饪具有非同一般的执念，坚持把关每个细节，从食材到器皿，保证每道菜都完美出品。

在一次国际中餐比赛中，他独创的“立地书橱”要将一片五花肉雕成书本的样子，每页切至不足1毫米的厚度，每片不断、薄厚均匀，加热后每片不能有卷曲、还要能翻动。朱涛凭借对刀工和火候的娴熟掌控，惊艳了所有评委，并摘得金奖。

2016年，为了让振兴陕菜的理想落地，也为了给陕菜标准化运行做出标杆和示范。他在北郊凤城六路和开元路十字西北角投资兴办了尚寨嫽扎咧面馆，以专营老陕biangbiang面为特色。地道正宗的蓝田手擀biangbiang面一经推出就大受北郊人民的喜爱和欢迎，每天生意非常火爆，尤其中午更是一座难求。

“尚寨”餐馆只经营三种面：油泼、干拌和蓝田臊子面，不分大小碗一律13元。店里自助服务、不送餐。每到饭点，长长的队伍从店里一直排到人行道上，人们宁可在烈日下焦急的苦等，也不愿到别家餐馆就餐。尤其到了晚上，面馆里外灯火通明，吃面的人们热情高涨，从店里一直坐到店外的马路边上。

一碗面，从面粉的选择，到制作工艺的标准化，完全按照过去陕西农村人起面、醒面、揉面、擀面的制作流程，一丝不苟精心制作。而且每一个流程都有具体的标准，如醒面多长时间都有严格的规定。还有他家的蒸馍，也实现了古法工艺标准化的制作流程，经过无数次的试验调整，水和面的最佳比例、碱面的用量精细到毫克及季节变化和温度的掌握、醒面的时间、揉制的时间、蒸制的时间等等，都一一确定下来，形成严格的标准化制作流程。

此外，各种热菜的烹饪，不论是陕西经典名菜还是川湘菜中的经典菜肴，都在朱涛和他的研发团队的努力下，一一实现了标准化的制作，从而使菜品品质有了根本性的保证。

为更好的推广陕菜的标准化制作，他在南郊繁华地段又开了一家200多平米的尚寨面馆，一开业就获得了成功。他决心再接再厉，今年再开一到三家新店，将标准化深入持久地推广下去。

2018年8月17日，在省商务厅、省技术监督局等政府相关单位的大力支持下，陕西省陕菜标准技术委员会宣告成立。鉴于朱涛长期在陕菜标准化方面所做的努力，他被正式聘请为陕菜标准化技术委员会委员，其职业生涯又将上一个新台阶。

陕菜的春天已经来临，面对新的发展机遇，陕西餐饮人豪情万丈、信心满怀。政府支持为陕菜发展加油助力，大师们的奉献让陕菜添新辉成为现实。我们希望陕西餐饮行业能够涌现出更多像朱涛一样具有工匠精神的优秀厨师，这样才能保证陕菜发展后继有人，陕西腾飞早日实现！