王董访谈
王新发 | POSITION
中国烹饪协会会员
陕西省政协委员
陕西省青联常委
陕西省劳动模范
陕西省少工委副主任
第五届中国青年创业奖
中国青年企业家协会常务理事
陕西省青年企业家协会副会长
陕西省红领巾基金发起人
陕西鸿金鹏饮食文化有限公司董事长兼总裁
《陕西餐饮》：“以人为本、立足长远”是鸿金鹏能够成为西部团餐翘楚的根本所在，请您介绍一下公司十多年来的发展状况？
王董：鸿金鹏集团公司创建于2004年5月，是一家专业从事餐饮保障、超市连锁、物业管理、酒店服务、采购配送、商务培训等业态为一体的多元化企业集团，业务网点遍布陕、甘、宁、晋、蒙、冀、川等省区。成为西部地区后勤服务保障的领跑者。
集团公司自建立以来，始终把“以人为本、立足长远”作为战略目标，坚持正确的价值取向，树立坚定的理想信念，扎实有序地推进改革，不断优化组织架构，完善激励机制，强化基础管理，提高产品质量，提升服务水平，打造一流品牌，特别是始终把人才优先战略放在重要位置，千方百计地提高员工特别是中高层管理人员的综合素质，增强企业核心竞争力，推进企业高质量可持续发展，努力把“鸿金鹏打造成平凡人成功的平台”。
经过十五年的不懈奋斗，鸿金鹏集团公司树立了管理精细化、操作规范化、安全制度化、产品标准化的品牌形象。公司先后荣获：中国团餐50强企业、中国团餐百强企业、中国团餐中小学代表品牌、中国团餐百家好食堂、全国食品安全示范单位、百家诚信示范单位、改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业、陕西省青年文明号等荣誉。
《陕西餐饮》：食品安全是团餐的生命，十多年来你们是如何确保食品安全无事故的？
王董: 食品安全是餐饮企业的生命线。鸿金鹏集团公司始终坚持把食品安全工作放在首位，抓在手中，制定了一系列行之有效的规章制度。在严把食品安全关上，积极推行“强化管理、细化规程、量化考核、规范化操作、程序化服务”的“五化”管理模式，严格执行国家《食品安全法》和《鸿金鹏精细化管理体系》，坚持从每一细节、每一环节、每一关键点控制，用严格的制度、科学的管理、规范的流程、奖罚分明的措施杜绝食品安全事故的发生。集团公司在同行业中率先通过了ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证。
充分发挥督查工作作用，提高食品安全防范意识，强化员工自律，有效保障消费者合法权益。集团公司定期开展联合大督查活动，安委会经常深入到生产一线督查，重点检查操作流程、工作规范、食品安全制度的落实情况，狠抓食品“入口”前的每个环节，使食品安全不留死角、没有盲区，让广大消费者购买安全放心的食品，享用绿色健康的美味。
《陕西餐饮》：文化是企业做大做强的灵魂，鸿金鹏强大的文化建设，才有了今天强大的根基，对吗？
王董：是的。文化是企业的血脉。企业没有文化，如同人没有营养和灵魂，就成为无源之水、无根之木、无米之炊。鸿金鹏集团公司历来高度重视企业文化建设，不断丰富企业文化内涵，逐步形成了独具特色的企业文化体系。培育了“自立自强、顽强拼搏、百折不挠、勇攀新高”的企业精神；“诚信、敬业、激情、法制，顾客第一、不断创新、团结合作”的核心价值观；“微利诚实经营，长远稳健发展”的企业经营宗旨；“用服务提升幸福感，让难做的事变得更简单”的企业使命；“会聆听，会授权，会用人，让员工有成就感，激发员工无限潜能”的企业管理理念，等等。企业文化建设的不断加强，使集团公司的根基越来越牢固，凝聚了人心，蓄积了能量，成为推动集团公司做大做强的催化剂和助推器。
随着企业的发展壮大，集团公司还要深入挖掘企业文化精髓，丰富企业文化内涵，用文化引领前行，用文化铸造忠诚，用文化推进合作，用文化激发热情，用文化聚集力量，以文化企，以文化人，打造有理想、有素养、有担当的餐饮铁军团队，更好地服务社会，服务群众。
《陕西餐饮》：把“做全国最好的后勤保障服务企业”当作企业的发展目标，成就了“中国中小学团餐代表品牌”，你们是如何做到的？
王董：我们提出“做全国最好的后勤保障服务企业”，这是鸿金鹏集团公司确定的发展方向，描绘的发展蓝图。其实，我们一直追求的目标是没有“最好”，只有“更好”。为了做到“更好”，集团公司始终坚持“微利、诚实、稳健”的原则，把“以人为本的企业文化、开放高效的组织沟通、奖罚分明的激励机制、关爱员工成长进步的友善环境、轻松和谐的工作氛围”作为企业发展的长远规划，打造智慧后勤管理体系，形成了“管理精细化、操作规范化、安全制度化、产品标准化”的品牌形象，在员工中开展“一米微笑”服务活动，营造良好的经营服务环境。正是由于我们坚持“微利、诚信、绿色、智能、微笑、品牌”的发展理念，用良好的品质、精细的管理、真诚的服务、诚信的经营，赢得了保障服务单位的广泛认可和赞誉，才获得“中国中小学团餐代表品牌”等殊荣。
《陕西餐饮》：作为西部地区后勤服务保障的领跑者，每天为众多消费群体提供保障服务，你们是如何实现健康与美味同行、质量与服务共优的？
王董：“健康与美味同行、质量与服务共优”这是鸿金鹏集团公司确定的经营理念，这里边有四个关键词：健康、美味、质量、服务。健康是指食品的绿色、环保、安全。集团公司认真落实最严谨的标准、最严格的监督、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”的要求，建设“绿色餐厅”“环保洁净操作间”，采取智能烹饪、食材基地直供，实行绿色供应，集中采购，统一配送。建立采供信息化管理系统，采取互联网线上、线下一体化供给，使生产基地、配送中心与客户互联互通、无缝对接，形成完整的产业链供应服务，把好从田间地头到餐桌上全过程的食品安全关。美味是指食品制作的精细化，达到食品的颜色、味道、形态俱佳。集团公司编制了科学规范的团餐作业指导书，明确了食品统一制作标准；设立了厨师节，开展厨师长炫技、点评活动；建立各地名优菜肴、风味小吃、杂粮果蔬、粥品饮料特色产品共享库，提供资源共享服务，实现了食品色香味美的目标。质量是指饮食产品的品质达到规定的标准。集团公司严格执行国家标准和食品安全管理体系，建立了“自检、互检、专检”三位一体的安全检验机制，采取技防、人防相结合的质量防范模式；制定了《食品安全五要点》《防范伪劣食品七字法则》《食品安全十定律》等一系列规章制度，切实把好食品质量关。服务是指最大限度地满足就餐人员的需求。做到开饭前做好迎客准备，按时足量供给食品、保持就餐环境优良，服务态度热情周到，营养搭配均衡，满足就餐人员个性化需求，使就餐人员享受到“家”的感觉。公司在全体服务人员中开展“一米微笑”服务，以微笑的面容迎接客户，以微笑的情绪感染客户，以用心的微笑服务客户，塑造独具特色的企业文化品牌，为顾客提供有共鸣、有触动、有幸福感的时尚服务享受，从而实现了健康与美味同行，质量与服务共优。
《陕西餐饮》：据了解，你们推行4D+1管理模式，在阳光食堂、透明厨房建设中，发挥着示范引领作用，请做介绍？
王董：4D+1管理模式是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位和监督检查，这是保障食品安全的根本举措，是促进食品安全管理规范化、标准化的关键所在，是实现餐饮单位与监管部门双赢的最佳形式。重点是要抓好两项工作：一是以颜色管理，严格区分现场食品、物品的功能和分类；二是坚决落实“工具不回家，我就不回家”的食品安全管理责任到人制度。
今年5月份，宝鸡市食品药品监督管理局在鸿金鹏集团公司保障服务的107餐饮中心，召开了食品安全现场会，集体观摩了4D+1管理模式，对我们公司的管理水平和“4D+1管理模式”给予了充分肯定和高度评价，认为我们公司推进“阳光食堂”“透明厨房”的具体实践，发挥了明显的示范和引领作用，值得大力学习和推广。我们时刻铭记“食品安全大于天”这一使命，始终昂首走在行业的前列。
《陕西餐饮》：团队建设是企业发展的前提。鸿金鹏在实施精英人才战略中，如何打造出“平凡人成功的平台”？
王董：人是生产力的核心要素。人是可以塑造的，优秀的人才都是培养出来的。企业要发展，人才是关键。基于这些认识，我们公司在团队建设上是舍得投入人力物力的，为员工设计符合发展的职业生涯和实现个人价值的方案，制定了“奋进者”和“继任者”计划，搭建起“平凡人成功的平台”。公司成立了鸿金鹏商学院，主要承担集团公司职业经理、中层管理人员、员工技能三个层次的培训任务。对职业经理培训，主要采取校、企联合办学，依托西安交大管理学院师资力量，对经营经理进行全方位培训，提高适应现代商务理念和驾驭全局的能力。对中层管理人员培训，主要是邀请专家、学者、行业知名人士教学，采取“线上+线下”的培训方式，提高管理人员的业务能力和综合素质。对一线员工技能培训，主要是通过传、帮、带，请实践经验丰富的老师傅、老技工进行现场实践教学，提高一线员工的基本操作技能和业务水平。通过这样多层次、全方位的培训，提高各类人员的业务能力和工作水平，为企业发展注入源源不断的活力。让每名员工都是成功者，都能散发出不平凡的光彩来。
《陕西餐饮》：作为西部地区后勤服务保障的领跑者，在为保障单位提供健康美味的同时，鸿金鹏还提供哪些后勤保障服务？
王董：鸿金鹏是一家多业态的集团公司，除了为保障服务单位提供健康美味外，还经营超市连锁、酒店经营、采购配送、物业管理等业务。超市连锁服务始终坚持从顾客需求出发，以“四优一满意”为宗旨，依托高效的物流配送与信息互通共享服务为顾客提供安全放心、质优价廉的商品。运用超市连锁系统，实行业务标准化、专业化、集中化运营，使门店作业更加快捷高效。开通电话预约、线下配送、快捷信用支付，提供复印、拍照、快递、干洗、代购等多元化的增值服务，让顾客随时享受到周到快捷、快乐消费，经营网点遍布校园、营院、企事业单位院落。
酒店服务，坚持“简约时尚，讲究品味”的服务理念，按照“用品齐全、服务周到、住宿舒适、饮食可口、安全放心”的标准提供服务，处处关心客人，事事为客人着想，使顾客能亲身体验到宾至如归的感受。
采购配送服务主要是依托鸿金鹏供应链管理有限公司，实行集中采购，积量供给，统一配送。建立采供信息化管理系统，采取互联网线上、线下一体化供给，实行生产基地、配送中心与客户互联互通、无缝对接，形成完整的供应产业链。 集团公司在宝鸡、渭南等地建立了多个农产品“直供基地”，实现规模生产、集中采购、批量加工，优质烹饪，做到“当天采购，即时配送”，把鲜活食材直接送到顾客餐桌上，让客户真正品尝到健康食品。
物业管理公司是专业从事政府机关、企事业单位、学校、商场物业管理的企业，具备物业管理国家等级资质。公司始终围绕“平安、品质、信息、文化、育人”的物业管理理念，建设专业化物管团队，拥有一支训练有素、勇于吃苦、敢于担责、高效精干的队伍，为客户提供安全、温馨、及时、便捷的服务。在校园物管上，强化“安保、宿管”工作，守护校园安全，当好学生的生活老师；保洁团队当好校园空间的“清道夫”和校园环境的“美容师”；工程维修团队当好校园动力系统运作的“保健医生”，保证各种设备正常运行。坚持“三优一满意”服务，用真情塑造美好的工作、生活环境，赢得了保障服务客户的广泛称赞。
《陕西餐饮》：关注社会、大爱天下，关注员工、亲情帮扶，作为陕西省红领巾基金发起人，应该说责任担当已成为鸿金鹏的价值标签，为什么要这样做？
王董：主要目的是履行使命，回馈社会。鸿金鹏集团公司发展到今天这样的规模，得益于社会各界的鼎力支持。如果说鸿金鹏是一条鱼的话，那么，社会各界人士就是养活鸿金鹏这条鱼的大海，鱼儿是离不开水的。关注社会，帮困济贫，这是我们企业和企业家义不容辞的责任和义务。一个企业家只有兼济天下，才能大有作为。我作为陕西省政协委员，更应该带头践行，亲历担当。故此，我倡议设立了陕西省红领巾专项基金，并担任发起人，筹集专项基金，支援和关爱困难孩子成长，让鲜艳的红领巾始终在每个孩子胸前飘扬，激荡孩子勇敢前行。集团公司15年来始终用仁爱践行社会公益承诺，用真心勇担社会责任，持续关注和资助弱势群体，经常组织爱心支助、公益扶持、慈善参与等活动，践行企业使命，积极回馈社会。集团公司还专门为员工设立了“鸿金鹏亲情1+1”“鸿金鹏帮困基金”“鸿金鹏励志奖学金”，倡导“有困难公司帮”，加深了情感沟通，及时化解员工难题，既拴住了人，又留住了心，为企业的长远发展聚集了人气。
参与社会公益事业的实践，使我的人生价值得到了升华，我感到无比的自豪和荣光。
