陕菜 中华美食之源 二维码
发表时间:2018-07-09 14:56来源:陕西餐饮 陕菜,中国饮食文化之根 从亘古久远的华胥古国,到近百万年前的蓝田猿人遗址、六千年前母系社会文明;从轩辕黄帝铸鼎分华夏为九州,到中华农耕文明始祖后稷教稼先民;从中华文字始祖仓颉造字,到周王朝分封天下;从秦始皇统一六国,到灿烂辉煌的汉唐盛世,古丝绸之路起点陕西一直是中国的政治、经济、文化中心。 十三朝古都厚重的历史,凝聚起博大精深的饮食文化。伊尹以“至味”说汤,将“色香味形”,与治国大道融合;皇帝作灶,熟食兴于秦汉。蒸谷为饮、烹谷为粥,直到今天,“甑”依然是陕西的一大特色。盐的发明让烹调相依,中国饮食文明自周秦逐步成形。 三千多年前的“西周八珍”用料广泛,讲究刀法、火功,多种调料并用,以烤、煎、炸、炖多种技法形成的鲜、香、酸、辣、咸陕菜基本味型,对中国烹饪影响久远。这是陕菜历史上第一次大的发展。 秦相所著本味,对选料、加工、调味、火候做了精准描述,指导着中华烹饪。汉时引进了“胡食”,让“红白案”有了分工。这是陕菜的第二次浪潮。 隋唐时期的长安,烹饪食材“水陆罗八珍”,“三五百人之馔”可以“立办”。“烧尾宴”名菜、名点已达50款之多;花色冷拼“辋川小样”成为首创,食疗理论更加系统。陕菜又一次走向高峰。 最具学术、实用价值的《中华饮食文化汇编》作者在前言中疾呼,中国饮食属于世界,应该让世界领略真正的唐菜风采!
开放的陕西,繁荣的陕菜 “博采众家之长、保持地方特色”“振兴陕菜”,是全国人大常委会副委员长习仲勋给予陕菜的厚望。 从习连套餐成为行业模本,到习莫宴引领饮食时尚,再到外交部冷餐会上的完美呈现,陕菜从此迈入快速发展期。陕菜小吃,闻名天下。陕菜店面多了,菜品更有品位,店面更具特色;陕菜大师备受尊崇;人们学陕菜、做陕菜的积极性空前高涨;特有的地域技法,让陕菜独具魅力;创新宴、养生宴引领着市场,传统名宴相继走进市场。开放的陕西,让陕菜焕发出勃勃生机。
政府助力,为陕菜腾飞插上了翅膀 “国际美食之都”“中国陕菜之都”“最中国美食城市”“中国黄河生态美食名城”以及一大批“陕菜之乡”等先后落户西安、渭南、宝鸡等地,几十家大型美食街区方兴未艾。行业互动、“华山论剑”、美食探秘、丝绸之路陕菜国际美食节、各种形式的陕菜推介活动此起彼伏,陕菜又一次处在重要的时间窗口。政府助力,陕菜开始腾飞!
陕菜美食,正以无限魅力感动世界 新时代、新发展、新使命,在充满机遇的末来,人们日益增长的对美食的向往,陕菜在中国大地上四处传播,而且总能在不同民族、不同国度中找到最出彩的舞台。 积淀深厚的陕菜,让世人为之点赞;至臻至美的陕菜,正以博大的心胸拥抱着世界。陕菜,中国饮食文化之根,中华美食之源!
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