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秦桂芳:深耕餐饮六十载 一代宗师写传奇

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发表时间:2018-05-21 15:28

秦桂芳.jpg


秦桂芳  | POSITION

元老级注册中国烹饪大师

陕西烹饪宗师

陕西杰出面点大师

2017年度陕西餐饮伊尹成就奖获得者

《陕西餐饮》杂志第25期名人名家




  她被餐饮界誉为厨艺泰斗、一代宗师。其人其艺、德艺双馨。她虚怀若谷、勇于创新,把古老的面点文化发挥到极致,达到一般人难以企及的高度。不仅在中国的餐饮舞台上尽显风华,而且向世界展示了陕西餐饮人巾帼不让须眉的大师风采。







   上个世纪的六十年代,年仅18岁的秦桂芳受前辈的影响而选择了厨师这个行业,天真烂漫的她怀抱着一颗为人民服务的火热之心,心无旁骛的投入到餐饮业中。


  她工作的第一个单位是省粮食厅所属的一家饭店,能进入国字头饭店工作,对她来说是无比幸运的。更让她感到幸运的是,在这里她遇到了不少的好师傅好同事,刚刚进入职业生涯的她感到无比振奋,好像有使不完的劲、学不完的东西。


   从新奇到发自内心的喜爱,她喜欢上了这个职业,尤其是花样繁多的各种面点,更是让她深深陶醉而难以自拔。从那时起,她就一门心思钻进了面点的制作以及研发之中。因喜欢而深入,因深入而倍感兴趣。一块小小的面团,开启了她从师学艺的职业生涯。


   为了不断提高自己的厨艺,尤其在面点制作上能出类拔萃,她俯下身子,谦虚好学不耻下问,到处打听名点名师,如饥似渴地学习钻研,废寝忘食地反复淬炼,学艺之路漫漫而艰辛。


  在学艺路上,她有幸遇到了当时在餐饮界已经享有很高声望的李玉田、朱志明两位名师。两位大师被这位踏实认真、谦虚好学,天生就有一股八头牛也拉不回头的执着精神的姑娘所感动,在面点制作上悉心指导、毫无保留地倾囊相授。


  自古道,名师出高徒。在老师的言传身教和自己的用心琢磨与刻苦习练下,她的厨艺与日俱增,短短几年中就取得了长足的进展,很快就在餐饮界展露头角。


  中国饮食文化博大精深,中国的面点、面塑更是独树一帜,在世界上的影响也很大。秦桂芳有一种崇高的历史使命感,一定要让更多的人见到并学到中国的面点绝技,让更多的人继承和发扬中国的面点艺术。


     从事餐饮行业半个多世纪,凭借几十年的面点实践,扎实丰富的经验和过硬的基本功,她在传统中西面点基础上不断研发新的品种,成为行业里独具特色的面点泰斗。但她从不沾沾自喜、固步自封,始终保持谦虚谨慎、学无止境的职业操守,兼容并蓄、取人所长、不断推陈出新。经她推出的品种往往能平中见奇、俗菜不俗,既有继承更有创新,广受好评。


     1983年,在名菜名点展览会上以三鲜烧麦获得金奖;1984年,被评为二商业局先进工作者;1986年,获一级面点师职称;1988年,入编《陕西省名厨名店名馔》一书;1989年,在河北石家庄燕春饭店以细沙炒八宝获商业部金鼎奖;1991年,在河南郑州以芹香烧麦获商业部金鼎奖;19997月,在陕西省第四届烹饪技术大赛上以菊花酥”“江米烧麦获团体金奖。当年12月以棚间雀”“荷花酥”“大虾酥荣获团体金奖;2002年,在北京美国驻华大使馆为美国前总统夫人布什·劳拉表演中华面点绝技获金厨奖,享誉中华大地;2003年,当选陕西省第五届烹饪大赛评委;2007年,被陕西省政府评为资深大师2016年,荣获陕西烹饪宗师称号。


六十多年积淀,六十余载耕耘,她无怨无悔把自己的一生献给了心爱的餐饮事业,终成一代宗师。她始终如一、不忘初心,用一个甲子的漫长轮回,写就了属于自己的人生传奇。

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