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土豆可做哪些菜

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发表时间:2018-06-22 13:46

文/左汀   王彬恩


土豆.jpg

土豆的叫法很多,广东一带叫“荷兰薯”;山东一带叫“地蛋”;西北一带叫“洋芋”;山西叫“山药蛋”;江苏一带叫“洋山芋”;湖南一带叫“洋芋头”;学名叫“马铃薯”。以土豆为主料,可制作出以下菜肴:

虎皮鸽蛋.jpg

陕西菜有:虎皮鸽蛋(熘,色泽黄亮,味咸鲜,象形菜),糖醋山芋片(熘,色橘黄,味酸甜,冷菜)。

炒素蟹粉.jpg

上海菜有:炒素蟹粉(炒,红黄相映,味咸鲜,功德林素菜),炒素虾仁(炒,多色彩,味咸鲜,功德林素菜),红油明虾(熘,芡汁红亮,味甜酸略咸,象形菜),芝麻鱼排(炸,色泽黄亮,味咸鲜),炸响铃(炸,色泽桔黄,味咸鲜),彩色里脊丝(炒,多色彩,味咸鲜)。

糖醋脆皮鱼.jpeg

湖北菜有:糖醋脆皮鱼(熘,芡汁红亮,味甜酸略咸,象形工艺菜)。

北京菜有:玫瑰松(炸,色泽粉红,味甜香),蜜汁素樱桃肉(熘,色泽红艳,味酸甜)。

内蒙古菜有:卧鲤戏金钱(多烹法,多色彩,多种味道,象形工艺菜)。

辽宁菜有:烧三牛(烧,多色彩,味咸鲜)。

咖喱土豆.jpg

浙江菜有:咖喱土豆(烧,汁色米黄,咖喱味浓),掛霜土豆(掛霜、色雪白、味纯甜而渗凉),玛瑙薯枣(烧,汁色红亮,味甜香、象形工艺菜)。

甘肃菜有:拔丝洋芋(拔丝,菠萝皮色,味纯甜),醋熘洋芋丝(炒、汁色银红,味咸鲜酸辣),红烧洋芋(烧,汁色棕红,味咸鲜),土豆烧牛肉(烧,芡汁褐红、味咸鲜)。

土豆松.jpg

安徽菜有:土豆松(炸,色亮黄,味咸脆香)。

功德林.jpg

功德林——由上海佛教界人士创设的一家素菜筵席馆,开办历史较悠久,名扬国内外。筵席菜品款式、形态、内容与荤菜筵席完全相似,鸡、鸭、鱼、肉、海鲜造型完美,做到以假乱真的程度,充分表现出中国厨师技艺精致,智慧之深湛。



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