马闯:菜品即人品 身教胜言传

在二十多年漫长的餐饮生涯中，从洗碗打杂开始步入餐饮行业的他始终对“宗江”不离不弃，从最早的火锅店到现在花开遍地的宗江餐饮，他始终把自己的一切融入到宗江的事业之中，和企业一起栉风沐雨，砥砺前行。勤劳、朴实、耿直、厚道、好学是他的个性特征；通过他的传帮带，近年更为企业培养出了一支责任心强、工作高效、善于沟通、懂得感恩、注重节约的管理人员和技术团队，为企业的发展夯实了基础。他就是马闯。

苦心学厨，花香自芳

      马闯,1974年出生于陕西乾县，是一位地道的关中汉子。1993年，马闯在县城找到了人生第一份工作，在一家招待所餐厅做学徒。初入厨行的他一头扎进后厨，每天总是起早贪黑，脏活累活抢着干。苦干了两年之后，一应比较扎实的从厨基本功夫已悄然上身。      

     为谋得更好的发展，他一路南下打工。在广州打拼时一次偶然的机会，让他进入了广州番禺老四川火锅店，从此和宗江餐饮结下了不解之缘。

       1995年，在宗江老四川火锅店，马闯从洗碗工开始做起。日复一日，年复一年，他的勤奋和努力，让火锅店领导、各位大厨和同事格外赞赏。大厨们开始手把手教他手艺，让他有机会从饭店的员工餐开始上手。从砧板到炒锅，他的厨艺水平在不知不觉中日渐提升。几年后，马闯终于成长为一名可以独当一面的优秀厨师了。他的执着努力和进步受到张宗江董事长的欣赏和青睐，这位企业家的不断鞭策鼓励，成为他一路前行的巨大动力。      

       从厨几十年来，马闯不忘初心，始终坚信并奉行菜品即人品、人品大于能力的从厨至理。他从学徒开始，在漫长而艰辛的厨师生涯中，一步步成长为国家特级烹调师、中国烹饪大师，直至成为西安宗江餐饮管理有限公司的行政总厨、陕西餐饮优秀管理者。

艺无止境，精益求精

       为进一步提高自己的厨艺水平，1997年马闯参加了宗江第一期厨师培训班，有幸成为第一期毕业生。经过一番系统深入的学习，他的烹饪理论知识和实操水平都有了新的飞跃。此后他求学之心更加强烈，总渴望百尺竿头更进一步。

       这些年来，他先后师从重庆烹饪大师刘晓园、郑新国，还得到过中国烹饪大师王志忠、张长生等人的悉心指导，川菜烹饪技艺全面提高。 随着宗江餐饮的不断蓬勃发展，他跟随张宗江董事长先后在广州、杭州、武汉、北京、上海、青岛、温州、贵阳、义乌、西安多个分公司打拼，凭借吃苦耐劳、敢闯敢干的拼劲，他成为张董得力的左膀右臂，为宗江的餐饮大业做出了自己的贡献。

      梅花香自苦寒来。2006年西安小阁宴酒楼开业，马闯被张董任命为厨师长，成为宗江餐饮旗下独当一面的骨干，这也是他从厨路上一次重要的转折点。

以身作则，管理有法

       为做好管理工作，不辜负张董的信任和重托，身为厨师长的他开始在管理企业的道路上摸索前行。“严是爱，松是害”成为他管理工作中的座右铭。因为他深知“管人先管已”，只有自己做出表率，员工才能真心服从，自觉遵行。始终以身作则，吃苦在前、享乐在后，是这位厨师长在大家心目中的共同印象。员工们都很认可他的管理方式，同时也形成了他说一不二的执行力。小阁宴团队很快成为一支团结一心、奋发向上、互帮互助的优秀团队。他带领的厨房部连续五年荣获总公司优秀厨房部称号，他本人也荣膺宗江餐饮“优秀厨师长”的殊荣。        

       2012年，马闯光荣晋升为宗江餐饮总监，主管西安片区的后厨工作。工作中他不自满、不懈怠，不断学习充电，希望超越自我。同时在企业菜品研发创新，打造宗江招牌菜上下足了功夫。

       为打造一流厨师队伍，不断加强团队建设，他明确了工作职责、角色定位，完善了激励机制，从而提高了员的工作积极性和主动性，还建立了培训晋升机制，让员工不仅感到有奔头，还进一步增强了员工的自豪感和归属感。

      2015年初，根据考察学习和亲身体验，他将公司原有的“五常”管理法，通过加班加点、优胜劣汰，亲自带领团队将其确定升格为“六常”管理，标签更明确，取拿更方便，厨房更明亮。通过他和团队的努力，为公司大大节约了时间、空间和人力资源，大大提升了工作效率，优化了厨房环境，成为中国食文化研究会和陕西大型餐饮活动前来参观考察宗江餐饮必看的样板之一。  

        他首创宗江餐饮“周一厨师日”学习交流会，厨师工作和菜品质量实行“天天评、日日比、周周学”的良好氛围，人人都在“比学赶帮超”传递正能量。

        他提倡“人品大于能力”“菜品即人品”的理念，培养了一大批责任心强、工作高效、善于沟通、低调做人高调做事、懂得感恩、注重节约的管理人员和技术骨干，为公司长远发展赢得了坚实的后厨保障。    

       桃李不言下自成蹊。

       二十多年来，马闯在从厨之路上屡获殊荣，硕果累累：2008年荣获第六届厨师节团体银奖；2011年荣获全国名厨奖；2014年荣获中国烹饪大师称号；2015年荣获陕西烹饪大师称号；2016年荣获西安饭店与餐饮行业优秀厨师长；2017年荣获陕西餐饮行业优秀管理者称号。        

       厨师最重要的就是人品，好的人品才会有好菜品。不居功、不自傲，心态平和，永远保持严于律己、以身作则、高效沟通、脚踏实地的工作作风，满怀感恩之心。因为“有为”，才会在企业这个平台上“有位”，才会有更加广阔的发展空间。这就是陕西的川菜大师马闯，用亲身经历闯出的厨艺人生。